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好多海南人,别说吃,听到这款美食的名字就流口水!

admin 美食攻略 2020-08-03 05:40:28 40 0
原标题:好多海南人,别说吃,听到这款美食的名字就流口水!

乾隆年间,乾隆南下广州。

纪晓岚为乾隆推荐了粤地一小食。

小食用米粉蒸制,软糯香滑。

乾隆尝后,龙颜大悦,因小食形状似猪大肠,特赐其名肠粉。

肠粉一名口口相传,流传至今。

肠粉,在美食江湖里被认为是“广东人的本命食物”。

实际上,海南人对于肠粉的热爱,丝毫不亚于广东人。

一碟肠粉里,藏着的是海南人的“生活气息”。

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睡眼惺忪的早晨,在热气蒸腾的肠粉铺前停留下来。

“阿姨,一份肠粉加蛋!”喷香软滑的肠粉,让人对整个清晨无比眷恋。

肠粉的配料十分丰富,鸡蛋、生菜和肉末是常规配置,

还可以加入火腿、腊肠、叉烧、牛肉沫、虾仁、香菇、生蚝、豆芽......

一张肠粉皮可以包得下多种配料,把喜欢的配料自由组合撒下去,好一口饱满的幸福感。

好多海南人,别说吃,听到这款美食的名字就流口水!

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肠粉按照流派分主要分为两种。

一种是布拉肠粉,由粘米粉和各种配料制成,制作时会将布拉肠粉切断,吃时搭配芝麻酱、甜酱或者辣酱调味。

布拉肠粉口感黏糯而柔软,馅料的风味是整块布拉肠粉的精髓所在。

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另一种是抽屉式肠粉,也是海南人常见的选择。

将磨好的米浆浇入蒸肠粉的抽屉容器中,数分钟后,蒸好的肠粉被轻轻刮入碗里,粉皮如纸般薄又带有韧性。

倒入调好的酱汁,便可开动。

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肠粉铺很少出现在热闹的商圈中,城市一隅的巷弄里才有和肠粉铺相映衬的生活气息。

许是老街坊们的口口相传,许是误入旧城区时的老字号。

地道的肠粉店总是朴素而低调。

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在海口解放西路旁的西门外的小巷中,“广场老妈肠粉”每天招待着络绎不绝的食客。

今年是“广场老妈肠粉”在西门外的第24个年头,始人林阿姨可以说是西门外历史的见证者。

1996年开始,林阿姨就在西门外的少年宫前推车卖肠粉,从那时起,老妈肠粉就拥有了一批忠实的追随食客。

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图片来源于海口网

慢慢地,老妈肠粉铺从过去的小推车变成了现在的店面,肠粉的口味也更加多样,能加的配料也越来越多

林阿姨做了24年的肠粉,如今做一屉肠粉可谓是得心应手。

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备上一个小碗,将配料快速地挑进碗里,倒入米浆搅拌均匀,再全部倒进抽屉容器内,用勺子将混合配料的米浆涂抹均匀后便可蒸煮。

无需计时,20余年的经验能准确拿捏肠粉熟度。

一屉抹匀完毕,上一屉便可抽出,如此往复。

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俯仰之间,是林阿姨24年的坚守。

吃肠粉,粉皮的厚度很大程度上会影响肠粉的口感,也是制作的难度所在。

皮厚了,肠粉难咀嚼,馅料不入味。

皮薄了,满口的配料缺少了米粉的糯香。

老妈肠粉的粉皮软滑入味,香嫩可口,正应了那一句“白如雪、薄如纸,油光闪又亮”

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老妈肠粉的精髓不仅在于肠粉皮,更是在于林阿姨的独家酱汁。

肠粉酱鲜香浓郁,肠粉皮包裹着足足的馅料,浇上适量酱汁,肠粉入口,咸香满溢,还有一丝粉皮的回甘。

为了使肠粉种类更加丰富,林阿姨还在自己的肠粉里加入意面、米线、粉条、粉丝等配料。意面配上鲜香酱汁,又是一番独特口感。

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对于林阿姨来说,肠粉绝不只是一种食物,更是林阿姨起伏人生中的一份陪伴与良助。

24年前,林阿姨的丈夫英年早逝,留下她和三个嗷嗷待哺的孩子,为了生计,她自学制作肠粉,每天推着小车到少年宫门口的广场卖肠粉,这一卖就是24载春秋。

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从最初的少年宫门口,到西门外街道的路口,再到海口“双创”后入驻的商铺……

商铺取名“广场老妈肠粉”既是为了纪念当年的创业历程,更是想一把勾起食客的记忆。

聊起是什么让林阿姨能坚持把肠粉做那么多年,林阿姨直言:

“我也没什么其他的本事去养活家人,只能靠着卖肠粉,但最让我有动力做下去的是客人们的热爱和挂念。”

“有很多熟客,我都是看着他们长大的,从小孩子的时候吃我的肠粉,到现在带着自己的孩子来吃。当时搬店搬到这里面找不到,他们还到处去找我的店搬到哪里去了”

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林阿姨像是海口人对老海口肠粉的这份特别记忆的守护者,而这家店也沉淀着几代海口人的记忆……

林阿姨站在西门外的光阴里,用一屉屉肠粉守护着她与食客之间的共同记忆。

想吃?地址在这儿

?西门外38号-1(第三小学对面)

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撰文:盐可颂 陈皮柠檬茶

摄影:盐可颂 陈皮柠檬茶

部分图片来源于网络

编辑:蔡曼良 张琬茜

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