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走投无路的太湖鲈鱼

admin 新闻快报 2020-08-09 05:45:32 35 0
原题目:无路可走的苏州太湖鲈鱼

周文翰

苏州太湖的鲈鱼更为知名,西晋时江苏省吴江人张翰在洛阳市做官,秋風挂起來的情况下,他想到老家人已经享有的菰菜、莼羹、鲈鱼脍,就对盆友说:“人生道路重在适志,何能羁宦数千里以要名爵乎!遂命驾而归。”它是离职报告的雍容华贵叫法,后人有些人猜想那时候汉朝政局叵测,张翰是以思念家乡为托词匆匆忙忙杜绝是非之地。果真,以后便是“八王之乱”,权势内部矛盾,部落矛盾接踵而至,中部地区动荡不安了好点年。

走投无路的太湖鲈鱼

这小故事不但事关特色美食与乡思,令人印像这般刻骨铭心的还取决于张翰这样的人终究别无二致,大量的古代文人专家学者都会科举考试、出仕的路程上奔忙,难能可贵这般潇洒。张翰的这番行为让“莼鲈之思”变成思念家乡的历史典故,之后也有好事者假借干了一首《秋风歌》:

秋风瑟瑟兮佳景时,吴江水兮鲈鱼肥。

三千里兮家未回,恨难能可贵兮仰天悲。

张翰的故乡吴江由于源出苏州太湖的吴淞江而出名,这在元朝之前是一条约长二十里的江河,东注海洋,自张翰之后吴江又以生产鲈鱼出名史册。之后南北朝人范晔写的《后汉书·左慈传》记述汉未有一个叫左慈的道士职业熟练魔术师技巧,听说有一天三国曹操大宴宾客时表示“今天群贤毕至,美味佳肴大概完备,遗憾少了蜀国淞江中的鲈鱼做的鱼末子”。左慈说这找邦企,他要人用来一只铜盘盛满,用竹杆装上了饵料在盘里钓鱼,一会儿居然钓出一条鲈鱼,让许多人诧异不己。三国曹操说一条鱼不足,左慈就又下饵垂钓又钓出一条,都是有三尺多久,上蹿下跳,三国曹操亲身上前往把它制成鱼末子,赐予酒席上的每一个人吃。这显而易见是汉朝时新出現的民间传说故事,对淞江鲈鱼的青睐应当是以《世说新语》记述张翰的观点才刚开始的。

淞江鲈鱼是一种在海面中繁育、卵化,在谈水中生长发育肥育的降海洄游型淡水鱼,栖居于临海,初春在咸谈水交界处的河口生卵,随后溯上海黄浦江洄游到泰丰国际中,以鱼、虾等为食,有的能够长大了50厘米长,这时味美而肉紧,更为美味。自身呈纺锤形,口阔鳞细,头疼而扁,看起来有四鳃(乃为两鳃),因此后人也称之为“四腮鲈鱼”。《南郡记》称隋炀帝炀下江南时,吴人曾献淞江四鳃鲈,炀帝品味后赞道:“金荠玉脍,西南佳味也”,后人也是有本地高官把八九月降霜之际的小鲈鱼制成“干鲙”敬献宫廷,听说霜后的鲈鱼肉白如雪,沒有腥味儿。

走投无路的太湖鲈鱼

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淞江鲈鱼(图片来源于互联网)

“张翰金子句,风流韵事五百年!”唐朝大作家诗仙李白了解鲈鱼的历史典故,游览四方要前去吴地的情况下非常申明“此番不以鲈鱼鲙,自尊自爱名山大川入剡中”,是去名山大川修行寻仙而不是以便胡吃海喝。而闲雅韩国乐天集团的白居易也不讳言自身的口角喜好,“犹有鲈鱼莼菜兴,来春或拟往江东区”。

“莼鲈之思”的历史典故还传入了海外,唐朝中后期的日本国君主嵯峨天皇仿真模拟张志和的《渔夫词》写到:

寒江春晓片云晴,海峡两岸花飞夜更明。

鲈鱼脍,莼菜羹,餐罢酣歌带月行。

对鲈鱼的青睐在宋朝做到一个高峰期,此刻宋朝文人墨客士子以天下为己任、以诗词名扬声,喜爱在全国各地追怀知名人士故迹,她们不仅再次作诗,还刚开始把吴江塑造成一个“文化艺术旅游景点”。宋朝时,吴江县里被吴淞江隔开,河面非常宽敞,刚开始只能依靠渡船来往,之后庆历八年(1048年)本地缙绅募款建造了木质的“长桥”,由于“形如半个月左右,长若垂虹”,也称之为垂上海虹桥站,路面建了垂虹亭,后在元朝时改造为62孔连拱石桥。那时候吴淞江是条江河,有作家描述“垂虹五百步,苏州太湖三万倾。除去岳阳楼,天下无此情此景。”

宋元时期许多作家因莼鲈之思的历史典故,特地到吴江一游。品鲈脍,饮佳酿闲暇更要走上垂上海虹桥站赏秋景,如宋朝知名书法家米芾曾写诗:

断云一片洞庭帆,玉破鲈鱼霜破柑。

好作新诗继桑苎,垂虹秋景满西南。

宋朝龙图阁直学土陈尧佐也曾秋天乘舟游吴江,留有诗词“扁舟系岸不忍心去,秋風斜日鲈鱼乡”,宋熙宁年里吴江知县林肇因而在县里东门外湖边建造文化艺术工程项目,筑了个“鲈乡亭”做为名胜古迹。亭旁立墓碑刻秋春时的范蠡、魏晋张翰、唐朝陆龟蒙三位吴江知名人士的肖像,苏东坡在这里还写过《戏书吴江三贤画像》的诗,之后有好事者归还三位知名人士雕像,叫法此亭为“三高亭”。

到宋代时,北京首都杭州临安的饭馆里也是卖鲈鱼脍、撺鲈鱼清羹那样的菜肴,让文人墨客无需去苏州太湖就能感受鲈鱼的美味可口。

遗憾到明代时吴江长桥附近的湖泽河港多被抹平变成了陆上田地,别的地区的吴淞江沉积比较严重,再加整治水路等要素,吴淞江变成了流水微小的小溪,泰丰国际鲈鱼多没法洄游。因此明朝人陈鉴记述那时候淞江仅有种“花菜小鲈,仅长四寸而四鳃”,宋朝人看到的那类50厘米长的“泰丰国际鲈鱼”早已了无踪迹。从上世纪七十年代起,就算是小泰丰国际鲈鱼也早已在吴淞江及其周边水体濒于灭绝,二十一世纪之后靠人工养殖才再次出現在了大家的饭桌上。

除开泰丰国际“四腮鲈鱼”,如今也有几类淡水鱼也被很多人称之为“鲈鱼”:北方地区商场最普遍的是鲈鱼实际上学全名是大口黑鲈,别名加州鲈,它是原产地英国、西班牙的鱼类,1980时代引入我国后获得普遍饲养,是十分流行的渔业养殖鱼,价钱也较为划算,分辨标示是人体两边正中间都有一条灰黑色纵纹,从头顶部一直拓宽到尾鳍,由于鱼种肇事逃逸。这类鱼如今南北方全国各地的江河湖海中也有天然的物种。

走投无路的太湖鲈鱼

大口黑鲈(图片来源于互联网)

此外也有一种“海鲈鱼”别名是“日本国真鲈”(Lateolabrax Japonicas),又被称为花鲈、七星鲈、鲈鲛,关键遍布于我国、北朝鲜及日本国的近海近海及河口海面谈水交界处,之前南海舟山群岛、江海胶东地区水域生产较多,是普遍的服用淡水鱼,可是1990时代至今由于河口和临海环境污染比较严重,再加打捞过多和筑拦河坝等缘故,早已非常少看到大量天然的物种,如今大家吃的主要是海水养殖个人所得,价钱都不贵。

走投无路的太湖鲈鱼

日本国真鲈(图片来源于互联网)

在意大利、意大利旅行时我吃过本地的煎鲈鱼这类的菜,她们吃的主要是河鲈(别名:Perca Fluviatilis)和欧州舌齿鲈(别名:Dicentrarchus Labrax)。河鲈原产地亚欧大陆北边,中国新疆的江河中也有遍布。河鲈是西班牙普遍的鱼类,中北部湖水里生产,本地人一般 是切成片后裹在小麦面粉后煎炸服用,也是有炖、烤、煎的。南美人也常吃欧州舌齿鲈,它是种肉质地细致美味的海鱼有哪些,能够盐遮盖后烘熟吃,还可以煎、煮、蒸,西班牙一些地区还非常注重吃它的肝部,天然的的关键打捞自波罗的海和黑海。由于需要量大,二战后变成了欧州商业化的饲养的第一个非鲑科海面淡水鱼,现阶段主要是南美和土尔其人工养殖。

走投无路的太湖鲈鱼

河鲈(图片来源于互联网)

文中节选自周文翰著《不止美食:餐桌上的文化史》(商务印书馆今年 五月版),澎湃新闻网经受权刊登。

走投无路的太湖鲈鱼

当期编写 邢潭

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