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带上姐妹,去海口这家同名店,吃这道临高超有名的美食!

admin 美食攻略 2020-09-15 05:40:47 11 0
原标题:带上姐妹,去海口这家同名店,吃这道临高超有名的美食!

烤乳猪的诱惑,谁能抗拒?

无法抗拒。

对海南临高人来说,烤乳猪是“本命”,几乎餐餐能吃,早餐也不放过。

清晨,一碟烤乳猪,一碗白米饭,一杯本地白酒,临高人就能填好肚子,去应对一整天的工作。

而随着名声越来越大,临高烤乳猪早已走出这一亩三分地,成为许多海南人餐桌上的“常客”。

“一共308元,给300就行了。”

“谢谢啊!诶,您二位长得很像,是双胞胎吗?”

……

在海口海垦路上的一家“姐妹临高乳猪店”里,老板吴姐常常会遇到客人问同样的问题。

带上姐妹,去海口这家同名店,吃这道临高超有名的美食!

这是一家双胞胎姐妹开的乳猪店,开业19年,早已积累了一定的人气,靠的是口口相传。

甚至外地食客比本地食客还多,慕名而来初尝后,又反复登门。

简单好记的店名,给不少食客留下了深刻印象,以至于多去几次后都直呼“去姐妹店吃”,这是一种默契。

“想让客人有一种’回家吃饭’的感觉。”吴姐笑着说。

带上姐妹,去海口这家同名店,吃这道临高超有名的美食!

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临高乳猪以皮脆、肉细、骨酥、味香闻名,烤、焖、炒、蒸皆可,但以烧烤最佳。

南北朝时期,贾思勰就已经把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果,记载在《齐民要术》中。

他写道:“色同琥珀,又类真金,入口则消,状若凌雪,含浆膏润,特意凡常也。”

一千多年后,这样精湛的烹饪技术得以延续,烤乳猪也成了不少宴席上的打头菜。

每逢节假日或祭祀,海南部分地区的家家户户还会专程订上几只烤乳猪。

吴姐家也曾接过不少订单,多的时候店里的圆桌都被摆满,逐一等待客人上门取货。

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吴姐家的烤乳猪每天都现烤现卖,烤好一只,就有专人及时送到店里。

金黄的乳猪皮油亮诱人,会烤的师傅,能将每一个部位都着色均匀,外焦里嫩。

趁热剁成小块端上桌,夹起一块送到嘴里,都还是热乎的。

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吴姐家的烤乳猪选的是生长期1个月左右的猪崽,净重10斤到12斤之间为宜。

猪崽由固定合作的农户供应,农户会用含有空心菜、地瓜叶等野菜的猪食进行饲养。

区别于食用猪饲料的猪崽,这样长大的猪崽在烤制之后肉质紧实而有韧劲。

烤制一只乳猪需要经过排猪、腌制、烘干、上炉烤等几道工序,整个过程历时1小时20分钟左右。

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“排猪”是烤乳猪行当的术语,意为用刀在猪肉身上划开数道口子,以便于后续下料腌制。

“排猪”很有讲究,口子划得深了,烤制时皮会裂开影响卖相;划得浅了,腌料不够入味便会影响口感。

腌料各家用的配方不同,吴姐制作的腌料遵循临高人喜咸食的特点,味厚香浓,用咸香的腌料给猪崽做“SPA”后,便可上炉烤制了。

姐妹烤乳猪坚持使用明炉烤制,先炙烤内里的肉,使油膏走入皮肉,做到皮脆味浓。

再在“炙皮”时,为猪皮涂抹上蜂蜜、酒、油等,让猪皮呈现金黄的诱人色泽。

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不同的烤制师傅掌握的火候不同,用时也会有所差异。

烤制时间和技术不仅决定了烤乳猪的口感,还能“挽救”肉质偏肥的乳猪。

品质上乘的烤乳猪肥瘦相间,肉味浓香,偶有几只肥肉多的乳猪也无须“自我放弃”。

只要烤制师傅在烤制时多费功夫,将肥肉里的脂肪烤得干透并与瘦肉融合便可“扭转乾坤”。

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烤好的乳猪皮色闪着金灿灿的油光,骨酥皮脆,皮肉相连,油红色样。

夹起一块带着炭火余温的烤乳猪,“咔嚓”,入口便能感受到外皮的酥脆,里肉又软嫩。

食毕余香盈口,多食而不腻。

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这食而不腻的秘诀还在于姐妹家的秘制蘸料。

吴姐澄清,吃烤乳猪蘸白糖并不是源自临高人,临高人最本源的烤乳猪蘸料是特制的米醋。

姐妹烤乳猪的蘸料是将酿造米酒时的尾酒制成醋后,再添加陈醋、糖、沙姜、生姜、盐等20余种配料通过秘方酿成。

蘸料酸中带甜,甜里含辣。口感极其丰富,很大程度消解了烤乳猪的腻味。

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将近20年过去,吴姐的食客一波接着一波。

有在农垦中学上学时就吃到成家的小伙,也有远道而来只为尝一口家乡味道的老人家。

但吴姐两姐妹仍只守着这家店,即便有食客要求再在别的地方开一家分店,也被婉拒了。

“开多了做不好,等于没开。

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如今,吴姐和姐姐只要一有空就会到店里,时刻盯着新鲜出炉的烤乳猪何时送上门,亲力亲为地给客人点菜、上菜。

无论是这炭火里走出来的味道,还是老板亲切和蔼的笑容,总让人抵挡不了。

p.s.免费赠送的酸菜味道也很好哦~

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?海垦路22号信力花苑A栋10号

带上姐妹,去海口这家同名店,吃这道临高超有名的美食!

◎ 撰文:凉拌菜 西瓜拿铁

◎ 摄影:咖喱

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