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炒螃蟹有技巧,下锅前多加一步,蟹肉鲜香四溢,入味好吃无腥味

admin 美食攻略 2020-10-14 05:38:31 10 0
原标题:炒螃蟹有技巧,下锅前多加一步,蟹肉鲜香四溢,入味好吃无腥味

炒螃蟹有技巧,下锅前多加一步,蟹肉鲜香四溢,入味好吃无腥味

秋风起,蟹脚肥,虽说一年四季皆有蟹吃,但秋天才是螃蟹黄多油满之时,花盖蟹、梭子蟹大闸蟹等个个都是新鲜肥美的,不买上几斤来尝一尝,怎么也说不过去,吃惯了清蒸,还有许多制作方法可以尝试,粤式姜葱炒蟹,是最最令人回味的。

姜葱炒蟹是广东大排档点菜率颇高的一道海鲜料理,简单易学,香得吮指。而在做姜葱炒蟹的时候也应当注意,直接将螃蟹下油锅炒是不对的,多加上1个步骤,蟹肉和蟹本身鲜甜的美味得以保持下来,一点儿腥味都没有,让你好吃到舔手指,下面我便将姜葱炒蟹的做法分享给大家。

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【材料】:螃蟹 2 只,辣椒 1个,姜葱蒜 适量,生抽 3汤匙、蚝油 1汤匙、淀粉 半碗,烧酒 3汤匙,白糖半茶匙

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【做法】:1、把螃蟹最好买鲜活的,不要冰冻的,用刷子刷干净,先把蟹钳掰出来,免得被夹伤,剥掉肚子的三角盖,对半切开,想入味可再对半切开,把一只蟹切成四块,蟹钳用刀背略砸破。

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2、把大葱,大蒜和姜准备好,姜葱炒蟹顾名思义要用姜葱炒,所以姜葱不能少,姜葱蒜要多点,这样才香;

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3、取适量生粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉(使蟹肉细嫩及锁住蟹肉,还可以防止蟹油跑出来),钳及壳不用沾粉;

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4、锅中多放些油烧热,油温6成热,下锅烹炸一下螃蟹块,记住先将沾上淀粉的切面朝下,放在油锅里煎炸一下,大概用中小火煎1分钟左右,切面焦黄就可以再整个翻炒,这一步是为了锁住蟹肉的汁水,如果先下其他面,有可能蟹肉受热从没有壳(淀粉那一面)的地方爆出来。煎炸好的螃蟹出锅待用。

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5、锅内留底油,先放姜片,再放蒜头和辣椒爆香,炒的时间可以久一些,一定要把姜蒜的香味炒出来。

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6、然后继续下炸过的螃蟹块,生抽、烧酒、糖、蚝油加半碗水先调成一碗备用,倒入锅里,转大火,加葱炒匀至稍微收汁,即可上碟。

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简单几步,一锅香辣鲜嫩的姜葱炒蟹就出锅啦,真的特别好吃还下饭,学会这道简单快手的姜葱炒蟹,不管什么时候想吃炒花蟹、肉蟹、青蟹……自己动手很快就可以大快朵颐啦!

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【小提示】:

1、挑选螃蟹的时候尽量选取颜色鲜艳、活力强、拿起来比较压手的螃蟹,如果胆子大些可以捏螃蟹的脚和肚子,越瓷实的越好,肚子瘪瘪的不要。

2、炸螃蟹之前,一定在其切面沾裹点淀粉,这一步可以保证蟹肉更加鲜嫩,炸制的时候,注意要用中小火慢炸,待其变红后,即可捞出。

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