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厉害了我的牛头肉

admin 美食攻略 2020-10-14 05:41:42 18 0
原标题:厉害了我的牛头肉

从古至近现代,牛一直是农耕文明中重要的生产工具,因此作为一种“精贵”的食物,我们的祖辈并没有太多机会吃到牛肉,一旦有机会吃到牛肉,也养成了对一整头牛“精打细算”的习惯。

厉害了我的牛头肉

如今,牛肉已经成为一种非常普通的食物,“牛”又因为其好意头而深受人们喜爱。以吃东西精细而出名的广东人,更是用庖丁解牛的方式,将牛的每一个部位用各种烹饪技艺演绎得淋漓尽致。其中最为出名的要数潮汕牛肉丸,牛腿包肉被反复捶打成肉酱,吃起来口感爽滑,弹性十足。

作为一家牛美食文化主题餐厅,牛运亨通将牛分成牛面肉、牛白腩、牛心等大小数十种部位,推出的“鸿运全牛宴”,每一种部位都有不同的做法。其中既有继承前人烹饪方法,也有其独创的一些有意思的吃法。

厉害了我的牛头肉

“鸿运全牛宴”,这一美食创意来源是土家族接待贵宾的最高礼仪盛宴,以牛头肉为主心,搭配着牛尾,象征着鸿运全牛宴寓意“由头食到尾”。随着号角声的响起,牛头就被抬上桌。半面牛头骨,上面还留着棕色牛角,系一朵大红花,牛骨上铺满了卤制好后切片的牛肉。其他酱料和菜式用大碗装着,围绕在牛骨旁。充满乡土气息的全牛宴摆盘,充满仪式感的上菜方式,让人耳目一新

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吃牛宴,当然得先喝上一碗香浓奶白的牛骨汤了,这道餐前汤最适合现在的时节,滋补暖身又补钙。牛头肉则有多种吃法,直接入口,爽口原味;或是沾着套餐里有十几种天然调味料品尝,其中有土家风味沾水,秘制甘香的孜然粉,辣椒酱,豉油等。

“中式汉堡食法”比较有趣,用生菜、葱油饼把牛肉与葱丝、薄荷、紫苏、泡菜、辣椒丝等包成一个汉堡状或是菜包的样子,一口咬下,复合味道,层层口感。当然也可以凉拌捞味,把牛头肉放于碗里,加入紫苏、薄荷、姜茸、花生米、辣椒丝等拌匀食之。火锅必不可少, 把肉放进卤水锅里煮,浓香醇厚的美味呼呼地往上冒。

厉害了我的牛头肉

这道菜其中会有一大块胶原蛋白丰富的类似脂肪的东西,还有一些牛头里面能吃的部分,其中肉的质地还是很不错的,煮得很软,吃起来味道稍有不同但是不会有变态的感觉 胶原蛋白丰富的脂肪一般正常人吃不完。

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因为还是挺腻的,但是味道真的不错,这一道菜因为取不同的部分所以有不同口感,是一道很精彩的, 配的酱料一般是有点酸的,配上肉非常好吃。

食谱营养

牛肉中所含的人体所需元素,是最多最高最丰富的。其中包括:蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸

人体在吸收多样化食物的营养中,不可能全部摄取到所需营养,但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。而且,牛肉的营养成份很高,人体每天需要的22种氨基酸,一半以上的氨基酸可由人体制造 ,但有8种氨基酸在人体内法自制的,称为必须氨基酸,得由食物中摄取。

牛肉食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸,而且是100%吸收,任何动、植物的营养没法与牛肉相比,所以,有吃一块牛肉,抵得上一天的营养的说法。

牛肉的瘦肉部分,含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。

蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素。蛋白质与糖、脂肪为人体所需三大营养素,也是维持生命最重要的营养素。我们的肌肉、皮肤、器官、骨骼、血管、毛发、指甲等都是由它们所构成,也是制造血液、贺尔蒙、氧气、神经传达物质、免疫物质的原料。

牛肉含均衡的必需氨基酸,食品内所含的蛋白质,在体内会被小小单位的氨基酸分解利用,而必需氨基酸无法从体内合成,需从食物补给。

必需氨基酸——大人需8种、小孩多2种为10种,牛肉的另一特征,即是含有均衡营养的氨基酸。发育期的小孩为有强壮的体魄;老年人消化机能退化、吸收能力降低等,都需多加摄取。

牛肉含丰富、易为人体吸收的铁质,将氧气、能量输送到身体各处,都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种,常减肥的女性容易出现贫血的现象,对于想保持神采奕奕的人,预防贫血是很重要的。

铁质不足所引发的症状:贫血、血气不良、手脚冰冷、指甲易断、头发易分叉。女性由于月经,每月要失血15-30mg的铁,因此铁的需要量多男性2成。此外,为了制造妊娠中婴儿的血液,妊娠前期所需的铁为10mg,妊娠后期和哺乳中需要男性的2倍、即20mg的铁质。常食用容易吸收、低热量的牛肉,可大量增加铁质的吸收。

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