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兔肉经常“滞销”,15元一斤卖不动,3步去除土腥味,红烧特香

admin 美食攻略 2020-10-15 05:40:07 19 0
原标题:兔肉经常“滞销”,15元一斤卖不动,3步去除土腥味,红烧特香

古人有句形容食材鲜美的老话叫“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”,这个“鸪”是指中华鹧鸪,兔就是一般的野兔,意思就是飞禽里面没有比鹧鸪更好吃的了,走兽里面没有比野兔子肉更香的了。鹧鸪是野生动物,它们不属于现代的餐桌,而兔子从古代就已经被人类所驯化,兔肉一直是餐桌上的美味佳肴,兔子肉高蛋白、低脂肪,是很健康的肉类,而且滋味细腻鲜香,比起牛肉、猪肉、羊肉等营养也是有过之而无不及,有“百味肉”、“荤中之素”的雅称。

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然而这么优质的肉类,市场表现却不尽人意,在家烹饪兔子的人少之又少,市场上卖兔肉的摊位,经常会被人忽视掉,卖兔肉的虽然不多,但也不是物以稀为贵,经常滞销和降价。我买的兔子肉,无论是家兔还是野兔,价格从来没超过15元一斤的,算是很便宜的肉类了。其实兔子肉不好销售,关键原因还是因为大多数人都不会烹饪兔肉,因为兔肉有很强烈的土腥味,厨艺达不到的话会引起人不适。

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兔肉需要除去土腥味,用味道比较重的调味料来烹饪才会好吃,四川地区制作兔肉的水平很高,人们也很喜欢吃,这和川菜中辣椒、花椒等调味料运用的比较多也有关系,其实制作兔肉想好吃也并不复杂,简单3个步骤就能去除掉土腥味,咋吃都特别的香,一道家常版红烧兔肉的做法分享给大家。

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红烧兔肉

兔子中的土腥味主要来自宰杀兔子后残留的血水,因为杀兔子一般不用刀,是用棍棒敲死的,血会残留的比较多。在烹饪兔肉前,要彻底地冲洗干净,放入清水中浸泡半个小时以上,初步放出血水。

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将兔肉剁成块以后,再次用大量水冲洗,直到盆中水比较清澈为佳,然后再加入两勺盐,加入清水,继续浸泡1个小时以上。

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浸泡过的兔肉冲洗干净,锅中水烧开,加入一些料酒,姜片,将兔肉放入焯水,大约煮上2分钟,兔肉都变色后捞出备用。

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锅中下宽油,烧热后加入3勺郫县豆瓣酱,1块火锅底料炒出红油。

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加入控干水分的兔肉,加入七八颗冰糖,中火翻炒5分钟左右,兔肉基本炒熟。

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加入下面的香料:小葱、姜、蒜适量,一把干辣椒,1段桂皮,2个八角、一把香叶,2勺花椒,如果有良姜和草果,也可以加入少量,大火翻炒3分钟出调味料的香味。

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沿着锅边淋入2勺高度白酒,1勺白醋炒香后,加入没过兔肉的热水,加入1颗山楂,4勺生抽,少量的盐,盖上锅盖焖煮大约35分钟。

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最后焖到汤汁收紧,兔肉软烂即可,出锅前可淋入一些葱油,放一些香菜。

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——老井说——

兔肉是个宝,便宜滋味好。只要烹饪得当,根本不会有什么土腥味,鲜香味美,肉质筋道细腻,越吃越上瘾。

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兔肉家庭烹饪中,除去腥味记住这3步:

1、浸泡,兔肉要多次浸泡,析出血水,可加入盐、白酒、姜片等提高去腥效果。

2、焯水,红烧兔肉一定要焯水,能去除绝大多数腥味。

3、多放料,兔肉“吃料”,放得少了反而不好吃,很少有人清蒸兔肉的。

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