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想要长寿,可以试试这款“蚂蚁”

admin 美食攻略 2020-10-15 05:41:04 15 0
原标题:想要长寿,可以试试这款“蚂蚁”

想要长寿,可以试试这款“蚂蚁”

地处哥伦比亚安第斯山脉之上的小镇巴里卡拉,一年中最重要的日子不是圣诞节、新年或复活节,而是当地人兴奋地呼叫“La Salida”,即“The Exit”的节日。

那一天到来时,巴里卡拉的鹅卵石街道和白色的建筑之间,会弥漫着一种鲜明的期待。街上的环卫工人与家庭清洁工都会丢下手头工作,孩子们溜出学校,店主们消失得无影无踪。

人们都在寻找珍贵的“hormigas culonas”(大臀蚂蚁),这种蚂蚁被认为是哥伦比亚中北部桑坦德地区的“鱼子酱”。每年春天,当周围乡村数以百万计的这种宽尾昆虫孵化时,一年一度的收获季节就到了。玛格丽塔·希格拉本来是一位临床心理学家,后来成为了厨师,2000年搬到巴里卡拉来。

她说,这都是先到先得。如果你能在蚁巢上放上一个水桶,那么不管你是否拥有这块地,它都是你的。每年3月或4月,几天暴雨后,月圆时节,太阳明晃晃地照耀着大地,“La Salida”就到来了,它标志着蚂蚁一年一度的交配季节开始了,可以持续两个月。在此期间当地人争相收集尽可能多的蚁后。

这种蟑螂大小的褐色蚁后体态臃肿,随时准备繁殖,因其圆滚滚的豌豆形臀部而受人追捧,经过烘烤和腌制,尝起来像花生、爆米花甚至脆培根。对我来说,它的味道很独特,希格拉一边说,一边把厨房桌子上小锅里的蚂蚁剥去翅膀。它让我想回忆起过去。记得有一次,我祖父买了一大桶这种虫子,你能听到它们在里面爬来爬去。全家人围坐在一起,一只一只地加工处理。

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这些蚁后成为美味佳肴,人们在街角津津有味地咀嚼,在工人阶级家庭的炉子上油炸,在哥伦比亚各地高档餐馆的菜单上也有它们的踪影。事实上,一公斤这种昆虫可以卖到30万哥伦比亚比绍(564元人民币),比世界闻名的哥伦比亚咖啡还要贵好几倍。

因此,它们也是当地人的重要收入来源。在巴里卡拉做街头环卫工人的费德里科·佩德拉萨说,抓蚂蚁,我一天就能挣一周的工资。但这工作可以很辛苦,蚁群不会让你轻易夺走蚁后的。

为了保护自己,采蚁人都穿上及脚踝的橡胶靴和长袖衣服。他们还必须行动迅速,因为蚁群中兵蚁们的任务是保护蚁后免受伤害,它们会咬伤采蚁人并吸血。散布在田间的村民们把这些令人垂涎欲滴的“皇后”放在手边的任何容器里——包、壶、罐、麻袋,他们在白天疯狂地采集。

收获是可观的,尤其是对食客来说。大臀蚂蚁学名“atta laevigata”(南美切叶蚁),富含蛋白质,也是不饱和脂肪酸的丰富来源,可以防止高胆固醇。发表在《营养学前沿》杂志上的研究表明,蚂蚁体内富含抗氧化剂,经常食用有助于预防癌症。

塞西莉亚·冈萨雷斯—昆特罗说,这就是为什么当地人能活得更长寿、更健康的原因。蚂蚁给了我们一种特殊的力量——尤其是那些多汁的宽尾蚂蚁。冈萨雷斯—昆特罗是一名店主,20年来,她一直保存和销售装在玻璃罐里的这种蚂蚁。桑坦德市及周边地区食用蚂蚁已有1400年的历史了。

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根据历史记载,哥伦比亚中部土著关尼人在公元7世纪开始培育和烹饪蚂蚁,他们用蚂蚁锋利的钳子缝合伤口。后来,掠夺成性的西班牙征服者也形成了这种习俗。也许是由于它们被捕捉的季节恰好在交配高峰期,蚂蚁也被认为是一种春药,通常会被放在陶罐里作为结婚礼物。

这一习俗在被称为“pati amarillos”的安第斯土著社区中尤为普遍。“pati amarillos”得名于他们行走于和建造传统土坯房屋所用的橙黄色土地。在附近的布卡拉曼加市,人们竖起了巨大的金属雕塑来向昆虫致敬。在城镇各处的墙上都可以看到五颜六色的壁画描绘蚂蚁。出租车司机会停下来吃一把酥脆的烤蚂蚁,孩子们会玩起毛茸茸的小蚂蚁玩具。

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近年来,人们对这种爬行昆虫美食的胃口越来越大,蚂蚁已经从一种风味小吃变成了精致佳肴。每年春天,采蚁人都会将一车车的“蚁后”送到哥伦比亚各地买家手中。该国首都波哥大的一些高端餐馆也会策划一些时令菜单——比如在 Mini-Mal 餐厅,蚁后会和熏制的亚马逊食人鱼一道上桌,或者烤牛肉搭配裹着蚂蚁的黑辣椒酱,招待胆大的顾客。

蚁后是哥伦比亚美食的重要组成部分,餐厅主厨爱德华多·马丁内斯说。他第一次品尝蚂蚁是在九岁的时候,和家人一起去桑坦德旅游。我希望发扬这种美食,使这一传统得以延续。但是最近,森林砍伐和城市化导致了桑坦德地区蚂蚁和人的冲突。

随着人类的扩张,昆虫会钻进建筑物地基,或与农民发生冲突,农民的庄稼正被贪婪的切叶蚁类吃掉。此外,气候变化也影响了蚂蚁的繁殖周期,极端、不稳定的天气破坏了蚁群所需的基本湿度、阳光和降雨平衡。

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蚁群的交配对天气条件依赖严重,如果地面不够软,蚁后可能无法轻易地从地下隧道出来。同样,森林砍伐和城市化也影响了蚂蚁的自然栖息地,限制了蚁巢的扩展。

生态系统正在发生变化,布卡拉曼加自治大学的研究员阿拉·居第忒·库多拉斯说,他正在研究如何以可持续的方式培育这些蚂蚁以供大规模消费。

如果没有合适的条件,蚂蚁可能不会繁衍,或者它们可能无法离开地面饲养。

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然而,从巴里卡拉连绵起伏的山脚下到环绕着桑吉、库瑞提、卫兰努瓦和关尼等城镇的山谷,这些珍贵的昆虫并不太可能在近期灭绝。当我去参观时,当地导游兼蚂蚁专家亚历克斯·希门尼斯用一根长长的树枝捅了捅蚂蚁巢穴的入口。

不久,几只被激怒的兵蚁出来调查骚乱,四处走动寻找肇事者。希门尼斯说,每个蚁巢里都有成千上万只蚂蚁,它们可以在地下延伸五米,形成一个巨大的隧道迷宫,如果把这些隧道笔直展开,可以延伸数英里。

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奇怪的是,蚁后可以活15年,但当她死后,必须建立一个新的蚁巢。希门尼斯凝视着一排扛着切叶钳子的蚂蚁说:这些蚂蚁有一种自然的智慧。他们作为一个整体工作,以确保整体的生存。人们收集并食用它们已经有几百年的历史了。它们不会灭绝。

似乎是为了证明这一点,这位桑坦德人讲述了去年蚂蚁交配高峰期,他和朋友一起骑了六公里自行车的难忘经历。希门尼斯说,穿越乡村的骑行本只需要30分钟,但最终却持续了近四个小时,因为他们到处见到蚂蚁,不得不隔几分钟就停下来采集更多的蚂蚁。

山坡上,整个村庄似乎都加入了他们的行列,渴望参与这项活动。哥伦布发现美洲和哥伦比亚建国不过几百年,采蚁食蚁的传统却远早于此。那天晚上,全镇的人都闻到了蚂蚁的气味,他大声说。蚂蚁!蚂蚁!蚂蚁!

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