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日本美食 : 秋季去日本寻找7种限定美味

admin 国外旅游 2020-10-16 05:15:09 11 0

原标题:日本美食 : 秋季去日本寻找7种限定美味

秋天,是属于吃货的季节。

稻米熟了,鱼儿肥了,天气也凉了,吃货们都有正当理由“贴秋膘“了……懂行的吃货,一定会在秋天奔向日本,不是为了购物游玩,而是为了尝一口鲜美之味。 因为,日本的秋季限定美食,各个都是人间绝味!

日本美食 : 秋季去日本寻找7种限定美味

01

秋刀鱼的滋味

秋刀鱼的滋味,还是秋天最了解。

作为秋鱼的代表,秋刀鱼在日本饮食中的地位不容小觑。滋味嘛,只一个“鲜“字还不足以形容它的好。

日本人常说,秋刀鱼的滋味是三分鲜、三分香、一分甜,还有三分的不确定。所谓的“不确定“,大多是因为食用方式不同,滋味便各有千秋。

日本美食 : 秋季去日本寻找7种限定美味

最受欢迎的,应当是盐烤秋刀鱼。将新鲜的秋刀鱼连着内脏一起烤,吃的时候配上萝卜泥或姜末,依次品尝鱼背、鱼腹、鱼脊骨。瘦鱼肉烤得微咸,每一寸十分入味,每一口都相当扎实。

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日本美食 : 秋季去日本寻找7种限定美味

刚捕捞上来的秋刀鱼,挑几条肥美的,切薄片,覆在新鲜的米饭团上做成寿司,一入口,鱼的鲜香带着米饭的清甜,在口腔中无限回转。

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若是厚切,将其做成刺身,蘸上酱油和芥末食用,也是十分好吃。

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在日本一般的家庭料理中,将新鲜秋刀鱼蘸上面包粉,过油一炸,做成外脆里嫩的平民美食,同样颇具人气。

02

松茸,山珍之味

秋刀鱼代表了日本秋天的“海味“,松茸则是秋天难得的“山珍“。

日本人嗜松茸如命。《樱桃小丸子》里说:“松茸饭是日本人最向往的东西“;《蜡笔小新》里小新把饭里的松茸全偷吃光了,《哆啦A梦》中也出现过松茸;

甚至有病重的老人会说:“为了吃到松茸,我坚持活到秋天吧“(不是太宰治说的)……

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到了秋天,东京周边的赤松林里,大大小小的松茸就冒出来了。因为基本上都是野生的松茸,所以香味更加浓郁。

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松茸在日本的吃法也是从简为主。做刺身,或者撒点盐微微烤炙,亦或者把切成薄片的松茸和米饭一起煮成松茸饭。原汁原味,口感细腻,越是简单越是滋味浓郁。

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03

鳗鱼饭,最肥美

秋天,是天然鳗鱼最鲜甜、油脂最多、最好吃的季节。

新鲜肥美的鳗鱼肉,经过日式豉油的熏染,再用炭火烤出轻微的滋滋声响,做成简单的串烧,丰富的油脂入口即化、尾韵还带着一丝甘甜,想想就忍不住流口水。

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若是将鳗鱼烤至金黄色,再搭配晶莹剔透的上等白米饭,浇上调味汁,热气腾腾地端上桌,一口便足以治愈一切。人间至味,亦不过如此。

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04

吃螃蟹,上北海道

秋天,没有一只螃蟹能活着离开北海道。

尤其是日本“三大明蟹”——毛蟹、帝王蟹和松叶蟹,或煮或烤,都可以大口大口地吃。在北海道当地,还有不少专门吃全蟹宴的料理店,用蟹的不同部位炮制不同的菜式,一丝一毫的鲜味都不浪费。

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虽然北海道一年四季都能吃到毛蟹,但秋冬季的毛蟹更肥美,蟹黄和蟹膏都更加浓郁。和大闸蟹一样,好物限时,滋味更珍贵。

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最有名的“毛蟹会席”中,就有螃蟹豆腐、蟹脚刺身、醋拌蟹脚、螃蟹小火锅、焗烤螃蟹、炸螃蟹烧卖、螃蟹太卷寿司……大口享受吃蟹的快感,只有在这里才可以找到啊!

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新鲜的帝王蟹直接以大锅煮熟,用手撕着吃,爽滑鲜嫩的蟹肉蘸上芥末,口感新鲜,美味十足。

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螃蟹寿喜烧和帝王蟹小火锅也很值得一试。小火锅的底料是一锅甘甜鮮美的油汤,将螃蟹和蔬菜、豆腐等一起煮,更能吃出蟹的原味。蟹吃完后,还可以在汤汁里返给白饭,做一个蟹粥,回味无穷。

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05

秋鲑,秋季必吃

秋鲑,就是秋天的三文鱼,又鲜又肥的美味。

秋天去日本,是一定不能错过三文鱼料理的!不论是煎烤、煮汤,还是做成寿司、刺身,都能轻易地品尝到鱼肉的鲜甜。

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如果想尝试一些新鲜的吃法,不妨试试北海道的乡土料理!

「北海道石狩锅」,将鲑鱼切成段,与新鲜蔬菜、豆腐、魔芋一起,用海带汤汁和大酱进行调味后炖煮。热呼呼的一口鲜汤入喉,能激活每一个疲惫的灵魂。秋天,在北海道的每一家料理店几乎都能吃到哦。

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06

赤鲷,刺身之王

日本的鱼类料理中,鲷鱼是极受偏爱的。江户时代人们最喜爱的鱼类,排名第一的就是鲷鱼。

秋天,红叶鲷开始变得肥美,吃法也很丰富。新鲜的赤鲷,既可以做成生鱼片、寿司,也可以制成鲷鱼饭、鲷鱼面、兜煮和味增汤等等,怎么都不会失去它的风味。

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当然,最常见的吃法还是刺身。将鲜鱼切成极薄的薄造,搭配小葱、梅、橘醋等,鱼肉通透爽脆,沾上酱油,一入口鲜味乱窜。

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07

栗子,秋之小食

看过《小森林》的人,无一不对秋天的糖煮栗子流口水。

山林里捡回来的板栗,剥壳洗净,和砂糖反复熬煮后,再在糖汁里浸上两三个月,等到糖完全入味,栗子吃起来香甜软糯,如同糯米果子的口感,还给人一丝黏呼呼的甜。

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到了秋天,日本街头也会出现各种各样的栗子小食,比如711就能买到糖栗子、料理店有栗子饭、甜品店有季节限定的栗子蛋糕……吃过了这种带着“小确幸”的食物,秋天才没白过。

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08

食欲の秋

除了秋季限定系列,日本的日常也不会亏待亲临此处的每一张嘴、每一个胃。

寿司之神说:“米饭始终保持着体温“,新稻收割后的第一碗米饭香气更甚,简单的酱油拌饭也能吃上三碗;

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拉面里的骨汤和溏心蛋是天生绝配,足以安慰人生的失意和颓废;

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新鲜的神户牛肉被烤得滋啦作响时,声音比美妙的音乐还动听;

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一块恰到好处的炸猪排,能够温适地嵌入灵魂的凹陷;

日本美食 : 秋季去日本寻找7种限定美味

清淡的乌冬料理,因为秋天能多加一味难得的山珍或海产,享用时也多了几分仪式感;

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点一杯清酒,再要一份寿喜烧,有酒有肉,就无忧无愁;

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还有天妇罗、章鱼丸子、鲷鱼烧、铜锣烧,各种小吃没完没了……

日本美食 : 秋季去日本寻找7种限定美味

风味人间》里说,“地球上多元的风土,定时守信,孕育出多彩的食物,以古老的方式,静默的力量,帮助我们,在日趋雷同的日常生活里,辨认对方,看清自己。”

所谓食而生、生而食,看似简单,却也最难。

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