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金针菇和它是绝配,酸辣鲜香,开胃解馋,深秋季节吃太过瘾了

admin 美食攻略 2020-10-16 05:38:47 18 0
原标题:金针菇和它是绝配,酸辣鲜香,开胃解馋,深秋季节吃太过瘾了

金针菇和它是绝配,酸辣鲜香,开胃解馋,深秋季节吃太过瘾了

没有肥牛卷的秋冬是没有灵魂的,酸汤肥牛作为川菜中的一道名菜,一直都很受欢迎,也是现在各地餐馆都很常见的一道菜。我印象里第一次吃酸汤肥牛也是在天气比较冷的时候,衣服又穿的很单薄,整个人被冻得不行。所以在吃饭的时候就点了份酸汤肥牛,想着喝点热汤能暖暖身子,又酸又辣吃起来十分过瘾,特别是在天气比较冷的时候,来一碗酸汤肥牛,酸辣下饭,吃完全身都热乎乎的。

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酸汤肥牛有荤有素,吃起来酸辣鲜香,非常开胃。特别是在寒冷的秋冬季节,吃起来更是过瘾。每到秋冬季节,酸汤肥牛这道菜就成了我家餐桌上的常客。平时在饭店点上一份酸汤肥牛就要四五十块钱,肥牛卷的分量还特别少,怎么都觉得不划算。不如自己在家动手做,花费的价格更少,肥牛分量既充足还能吃的过瘾。做法也很简单,只需要一分钟就能学会,在家也能享受美味。

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酸汤肥牛

所需食材:肥牛卷400g、金针菇一把、南瓜一小块、小米椒四个、小葱两根、蒜三瓣、两片姜、泡椒五个、黄灯笼辣椒酱三勺、料酒一勺、糖半勺、醋三勺、盐、鸡精、白芝麻适量。

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第一步:金针菇切掉根部,用清水清洗干净。小米椒洗净后切成圈,小葱清洗干净切圈,蒜切末,姜切片备用。

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第二步:南瓜块洗净去皮后蒸熟,放入料理机,搅成南瓜泥,倒入碗中备用。

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第三步:起锅烧水,待水沸腾后将金针菇放入焯水30秒左右,捞出备用。再将肥牛卷放入锅中焯水,并将表层浮沫撇去,肥牛卷在焯水的时候可以放入姜片和一勺料酒去腥。冷冻的肥牛卷是比较容易熟的,所以焯水的时间不需要太长,20秒左右就差不多了。

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第四步:起锅烧油,油热后加入蒜末以及泡椒爆香,之后再加入三勺黄灯笼辣椒酱简单翻炒一下,将准备好的南瓜泥放入,倒入适量清水。加适量盐、半勺白糖、三勺白醋、适量鸡精简单调味,这样酸汤肥牛的汤底就完成了。在加盐的时候需要控制好量,因为辣椒酱中本来就带有咸味,所以不需要放太多盐。

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第五步:汤底煮沸后倒入焯好水的金针菇,煮一煮,将味道煮出来。大概三十秒左右,将金针菇捞出铺入碗中。再放入焯过水的肥牛卷煮上二十秒左右,捞出铺入碗中。可以将切好的小米椒圈加入汤中煮上一小会,再将汤汁倒入碗中。

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第六步:装盘完成后,将切好的蒜末、香葱、白芝麻放至碗中,淋上热油增香。

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——老井说——

深秋寒冷,在家来一碗热腾腾的酸汤肥牛,酸辣解馋吃起来十分过瘾。在做这道菜的时候,如果不太能吃辣,可以将西红柿切成丁炒出汁来代替黄灯笼辣椒酱。这样做出来的酸汤肥牛不会太辣,别有一番风味。特别需要注意的是,金针菇和肥牛卷都是比较容易熟的,所以在做菜过程中需要把握好时间,烹饪时间不可过长,这样做出来的酸汤肥牛口感会更鲜嫩。

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厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

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