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北海道可不只有螃蟹和雪,它的八大美食其实是……

admin 国外旅游 2020-10-17 05:14:52 14 0

原标题:北海道可不只有螃蟹和雪,它的八大特色美食其实是……

北海道可不只有螃蟹和雪,它的八大美食其实是……

一想到冬天的北海道,就会想起雪,然后就是螃蟹,不过北海道可不只有雪,北海道美食当然也不只螃蟹。

它作为47个都道府县中唯一的道,位于日本列岛的最北端,给人的印象,总会和日本的其他地域有所不同,而就饮食上来看,这种独特性显得尤为明显。

北海道可不只有螃蟹和雪,它的八大美食其实是……

北海道大部分地区曾经的居民都是阿依努人,历史上以捕捞鲑、鳟,猎捕鹿、海豹,栽培杂谷等维生。他们所固有的饮食文化,经数百年的历史传承至今,成为了北海道饮食文化的根基。

后来随着土地的开垦、人口的迁移,日本各地的饮食文化也融入进来,明治以后再吸收西洋的饮食文化,形成了如今丰富多彩而又独具魅力的北海道料理。

春节假期刚过,你有没有去北海道旅行呢?食帖君总结出了这篇北海道美食攻略,下次再去的话,可以参照这篇来吃!

北海道可不只有螃蟹和雪,它的八大美食其实是……

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北海道料理的食材

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北海道以大规模的旱地耕作和乳畜业为主,同时水产资源也非常丰富。

豆类、蔬菜、乳制品,近海捕捞的鲱鱼、鲑鱼、鳕鱼、螃蟹、乌贼、昆布等水产,以及咸鲑鱼子、咸鳕鱼子、青鱼子、盐渍鲑鱼等加工类水产成为了北海道料理的主要构成部分。

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而北海道的名产也很多,常见的有昆布、鲑鱼、鳕鱼、远东多线鱼、海胆、帆立贝、北寄贝、毛甲蟹、花咲蟹、鳕场蟹、咸鲑鱼子、土豆、玉米、大米、小麦等。

当然,北海道产的牛奶在日本全国范围内也是相当有名。

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北海道的料理,便是以这些丰富的物产为基础,结合当地特有的气候条件与地理条件,形成了其特有的“北国风情”。

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北海道八大特色料理

1.海胆盖饭

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即便在日本各地都能捕获到海胆,但要是一说起海胆,大部分日本人首先想到的就是北海道。

海胆虽属于杂食性无脊椎动物,最爱的还是海藻类,尤其是昆布。北海道出产优质的昆布,培育出的海胆也尤为美味。

像罗臼、利尻、日高、积丹、恵山等昆布的名产地同时也是海胆的名产地。

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目前北海道主要的海胆品种为虾夷马粪球海胆(虾夷为北海道的古称)和紫海胆。在北海道的市场上,甚至还可以看到仅用盐水渍成的盐水海胆,不施以任何多余的调味,最能品尝到海胆本身的风味。

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不过要说到最经典的海胆料理,还是海胆盖饭。

这种盖饭其实制作方法非常简单,不像通常的猪排盖饭、牛肉盖饭或亲子盖饭那样需要烹调,将新鲜的海胆满满地铺在饭上就做好了,米饭的温度以温热为佳,最能激发出海胆的鲜甜。

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通常再以一点酱油或山葵来调味即可,当然,食材丰富一些也是极好的。

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2.黄油土豆

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北海道是日本主要的土豆产地,同时也是黄油的一大生产据点,将这两者结合起来就形成了一道美食——黄油土豆。虽然只是在土豆上放上黄油即可,却有着质朴的美味。

在北海道的很多地区,人们会在大锅中把水烧开,一次性煮上大量的土豆,再搭配黄油食用,可以作为一顿简单的午餐。

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即便如今在日本全国各地的夜市上都能够看到这种简单的小食,在北海道吃到的却尤为不同,只因北海道产的土豆和黄油都尤为优质。

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其实在明治5年北海道开始最初的黄油生产时,日本人还不习惯这种强烈的味道,后来随着西方饮食文化的逐渐深入,黄油才真正深入了百姓的生活中,而黄油也成了北海道一个重要的物产。

3.冻乌贼

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就像中国东北的冻梨和冻豆腐,越是寒冷的地方,人们越是喜欢冰凉的食物。

冻乌贼的日文写作「いかゴロルイベ」,「いか」也就是乌贼,「ゴロ」指的是乌贼的内脏,而「ルイベ」是阿依努语,通常指的是将鲑鱼或鳟鱼直接冷冻后,在完全解冻之前食用的一种食物。

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在食用冻乌贼时,其冰凉的口感是一大要素,在入口时,先是感受到这种冰凉的刺激,之后是肉厚且甘甜的乌贼肉,最后是醇厚而细腻的内脏。

因冷冻而使食材的味道得以浓缩,风味也尤为浓厚。可以用少量的酱油或山葵调味,配酒的话则以辛口的日本酒为佳。

4.乌贼素面

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接下来再介绍一款乌贼料理。日本的乌贼通常有障泥乌贼、枪乌贼、墨乌贼、剑先乌贼、萤乌贼以及北鱿(日本将十腕目的软体动物都统称为乌贼)等不同的种类,而食用乌贼的7成以上都是北鱿(スルメイカ)。

北鱿的一大产地就是北海道近海,因此北海道的乌贼料理也尤其多,刺身、烤、干制、煮等,料理方式多种多样。

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素面是日本人在夏季尤为喜欢的一道料理,面条洁白,比乌冬面要细很多,和中国的挂面比较相近,通常冷食,搭配简单的酱汁,尤为解暑。

但将乌贼肉切成细丝来代替面条的吃法,可以说为北海道独有了。吃法还是和普通的素面是一样的,但口感上却更像刺身,可以同时享受到两种乐趣。

5.松前渍

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因发源于北海道渡岛半岛西部的松前藩(现在的松前町)而得名,将干乌贼、昆布等切成细丝,加入干青鱼子,以酱油和酒腌渍而成。

虽然是渍物,却颇有些奢华感,在北海道以外的地区也常被作为年节料理。

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昆布中的粘液与酱油和酒很好地融合在了一起,形成了粘稠的质地,再结合干乌贼的甜与干青鱼子的浓厚,在风味上非常丰富,作为下酒菜或者配米饭都不错。

这款料理制作起来其实也并不复杂,要点就是干乌贼和干昆布都是在干燥状态下直接使用,而干青鱼子则需要适当地脱去多余的盐分。

6.脍冰头

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这道料理的日文写作「氷頭なます」,只是看到这个名字,很多人都不知道到底是什么。

其实冰头(氷頭),也就是鲑鱼从鼻尖到眼部的软骨,嚼起来咯吱咯吱的,口感很独特,而切成薄片之后又如冰般剔透,因此有了这样一个名称。

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一条鲑鱼只能取得少量的冰头,因此它也是一种非常珍贵的食材,除北海道以外,鲑鱼捕获量较大的青森县、新潟县、岩手县等地区的沿岸地带也能吃到。

除了用来制作脍冰头外,裹上猪芽花淀粉后油炸也很美味。

7.布袋鱼汤

如果在冬天去到北海道的超市或市场,你可能会看到一种长得胖胖的,颇有些蠢萌的鱼,通常通体全黑或灰底带黑色条纹,一些体型较大的看起来会像河豚或鮟鱇鱼。

这就是布袋鱼,因长相酷似七福神中的布袋神而得名,为北海道冬季的旬物,尤在北海道南部渡岛半岛的渔师料理和家庭料理中最为常见。

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它们通常生活于100~150米的深处,但每年12月到下一年3月的产卵期,它们会来到浅海,这时就是捕获的好时机。

它们的皮肤被厚厚的一层胶原蛋白包裹,带有和鮟鱇鱼相似的口感,但比起鮟鱇来,不多为道外人所知。

布袋鱼汤通常以酱油调味,汤底为昆布出汁,与大葱、豆腐、海苔等同煮,口味不过于浓腻,在寒冷的冬天可以一碗接一碗地喝。

8.北海道拉面

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旭川酱油拉面

在地域广阔的北海道,以札幌的味噌拉面、函馆的盐味拉面、旭川的酱油拉面为代表,再到钏路、上川等地,各地都有自己独特的拉面风格。

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函馆盐味拉面

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札幌味噌拉面

以北海道丰富的物产为背景,这些拉面充分活用了当地的食材。

比如在北海道以北的海域可捕获到大量的鳕场蟹,那么在沿岸地带的拉面中,你就可能看到碗中横着一只巨大的鳕场蟹蟹腿的情景。

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鳕场蟹拉面

行走在北海道不同的地区,品尝不同风味的拉面,便可画出一张北海道的物产地图。

【来源:豆腐旅游网

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