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秋天,不懂吃这海鲜太亏,被称为“海中鸡蛋”,简单一煮营养鲜美

admin 美食攻略 2020-10-17 05:37:54 6 0
原标题:秋天,不懂吃这海鲜太亏,被称为“海中鸡蛋”,简单一煮营养鲜美

秋高气爽,海鲜河鲜大量上市,吃海鲜要跟着季节走,除了螃蟹、生蚝、蛤蜊……还有鲜美的青口。青口在不同省市有着不同的称呼,北方叫海虹,南方叫青口,学名叫贻贝,干制后称为淡菜。对于吃货们来说,不管各地如何称呼,标志性的紫黑色外壳,黄而肥美的贝肉才最让人欲罢不能。但凡在水产市场有看见,我都不会错过的,买上一斤5元钱。青口味道鲜美,富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素,其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等。对促进新陈代谢和身体活动的营养供给具有积极的作用,所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。

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至于青口的吃法,也是非常的多样,可以选择水煮然后沾料吃,也可以炒着吃,还可以做成酒煮青口,酒煮青口我已经试做过很多次了,每次都使用不同的酒来烹制,味道都会完全不一样。很多人都会用白葡萄酒、黄油和欧芹来烹饪青口,我也用过,不过我更喜欢用黄酒或是高度白酒来烧,味道更容易适应,材料也更容易买到,吃到的都是原汁原味,很清甜,一起试试吧。

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【材料】:青口 500克,白酒 大半碗,盐 半茶匙,姜葱 适量,红辣椒 1根

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【做法】:1、用刀子把青口贝壳上的杂物刮干净,把那些看起来像一团草的胡须用力扯掉,要拔去不要;用钢丝球刷掉脏东西。然后放入盐水里浸泡1个小时,或者在水中滴几滴食用油吐沙效果更好。

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2、准备好葱段,生姜切片,红辣椒切成小块备用。喜欢吃辣点的用小米椒也行。

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3、炒锅放入适量油,放入姜片和葱段炒出香味。

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4、不用加水,只加白酒就好,白酒煮开后再放入青口盖上锅盖焖一会儿。白酒分量随意,不用盖过青口,因为青口张口时会出汁。

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5、焖3分钟左右时间。开盖后翻拌一下检查青口贝是否全开口,青口开口后,把一些还没扯掉的须用厨房剪剪掉。所有青口都打开后,翻入少许食盐翻炒一下,就可以准备起锅了;

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这道白酒煮海虹做法简单,微辣辛鲜,根本停不住,而且不用担心醉。

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【小提示】:

1、贝壳类大多都有这绒毛,涨潮退潮水来回流动带来各种微生物都吸粘在这些胡须上,称为足丝。足丝里混杂了不少沙子,腥气也大。清洗时可以用剪刀剪掉,也可以小心撕掉,但要注意足丝与肉身连接,不要破坏了肉身影响口感。

2、料理过程中需反复翻炒,目的是观察确认青口贝是否熟透开口,同时也可以让调味汤汁更好地浸入青口贝。

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