首页 旅游贴士美食攻略正文

东北大娘囤300斤白菜,还嫌买的少,看北方人怎样吃光这些白菜的

admin 美食攻略 2020-10-18 05:40:57 6 0
原标题:东北大娘囤300斤白菜,还嫌买的少,看北方人怎样吃光这些白菜的

白菜、萝卜和土豆,过去那是北方人冬天的“命”。

在没有大棚蔬菜的时候,北方到了漫长的冬季,白菜、萝卜和土豆这“老三样”蔬菜,囤在家里能扛得住几个月的严寒,是家家户户都要大量购买的。尤其是大白菜最受欢迎,与萝卜土豆这样只能称得上“饱腹”的食材不同,大白菜堪称美味。正所谓“冬日白菜美如笋”,经过霜寒的洗礼和北风的呼啸,白菜变得又酥又脆,香甜多汁。适合的烹饪方法实在太多,无论是凉拌、清炒,清蒸,还是做馅料,煮面条的时候随锅放几片菜心,又或是和粉条熬一锅热气腾腾的炖菜,被称为“百菜之王”的白菜,都不会让人失望,完全称得上是名副其实,于是“冬储大白菜”成了北方入冬后的的一道风景。

东北大娘囤300斤白菜,还嫌买的少,看北方人怎样吃光这些白菜的

东北地区的冬天会来的更早一些,最近一则黑龙江佳木斯的消息引发了一些热议,现在正值东北的“囤菜季”,街头巷尾都是菜农装满白菜、土豆、大葱的货车,其中一东北大娘一出手就购买了300斤的白菜,还专门雇了一辆小车将白菜护送回家。而且还嫌买的少,往年囤过1000斤白菜的,这300斤的白菜真的不算多。南方和北方的观点完全不同,对冬天食材也很丰富的南方来说,对这操作有些不解,北方人却都相视一笑,习以为常,老北京梁秋实在其《雅舍谈吃》中也曾谈论到白菜,“普通人家都是整车的买,留置过冬”,可见“囤白菜”这件事至少也“传承”了上百年,并不是这些年才有的。

东北大娘囤300斤白菜,还嫌买的少,看北方人怎样吃光这些白菜的

至于南方人质疑的买白菜为什么不能“一颗一颗”的买呢?除了北方冬季天冷,出门麻烦,卖菜的也少以外,白菜的口感也是有很大的不同的,同样是白菜,可能张三拉的一车就比李四的更脆,更甜,周末买的白菜可能就比周三买的更好吃,也确实是碰运气的,我不止一年在冬季的时候接到母亲的很精准的指令:去菜市场门口,一个穿军绿色棉大衣的,开蓝色三轮车的卖白菜的那里,买30颗大白菜回来。买到一车好白菜,意味着这个寒冷的冬季都会有好滋味陪伴。

展开全文

东北大娘囤300斤白菜,还嫌买的少,看北方人怎样吃光这些白菜的

大白菜到底怎么吃才能吃几百斤?这吃法可真不算少,北方人想吃光这些白菜一点也不难,如果还要加做一些泡菜,说不定还不够用。日常三餐中,醋溜白菜、清炒白菜算的上是随手的小炒,时间充裕一些熬个白菜猪肉炖粉条,做个白菜肉馅的饺子都是诱人垂涎的美味,长达四五个月的冬季,白菜都是北方人餐桌上绝对的主力军。

东北大娘囤300斤白菜,还嫌买的少,看北方人怎样吃光这些白菜的

分享2种挺不错的白菜吃法

乾隆白菜

乾隆白菜是老北京的一种白菜吃法,选用入冬后酥脆的本地大白菜口感最佳,据说和乾隆皇帝还真有那么一点渊源,首创“乾隆白菜”做法的京城饭店“都一处”,其门头蝠头匾的3个大字“都一处”,是乾隆亲手所写,但乾隆到底吃没吃过这“乾隆白菜”,就不得而知了。

东北大娘囤300斤白菜,还嫌买的少,看北方人怎样吃光这些白菜的

1、大白菜选用白菜叶的部分,用手撕成半个巴掌大小的块。

2、碗中加入4勺芝麻酱,加入2勺香油,慢慢搅拌化开,加入2勺白糖、半勺左右的盐,2勺镇江香醋、半勺老抽调色,搅拌均匀。

3、加入2勺蜂蜜,加入适量的清水不停的搅拌,将其调配到一个适合拌菜的稀稠度。

4、将调好的麻酱,浇在白菜上,加入1勺炒熟的白芝麻,用手稍微捏一下白菜,让其能更好的入味裹上酱汁,抓匀后即可。

醋溜白菜

特家常的一道菜,但很多人做不好,醋溜白菜关键调味料是醋,家庭烹饪究竟什么时候放醋才是关键,不能做出来的醋溜白菜只有酸味没有香味。

东北大娘囤300斤白菜,还嫌买的少,看北方人怎样吃光这些白菜的

1、白菜用手撕成小块,白菜梗和白菜叶子分开放,4瓣大蒜拍碎,2根干辣椒剁碎,大葱切丝;调料碗中加入2勺香醋,2勺生抽,1勺干淀粉,小半勺糖,适量的盐和鸡精搅拌均匀,青椒切丝备用。

2、炒锅中适量油,油温六成热,加入葱、蒜、干辣椒爆香,直接往热油里浇上2勺白醋,烹出来浓烈的醋香味道。

3、迅速将白菜梗倒入锅中,大火翻炒2分钟左右,白菜梗略微变软。

4、加入白菜叶子,继续大火翻炒2分钟,锅中略微出水,白菜变软收缩。

5、开大火将调配好的料汁沿着锅边倒入烹出香味,翻炒均匀后即可出锅。

白菜买的乾隆土豆时候都一处萝卜市井大火东北经验教程大白菜北方人白菜梗
版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。

发表评论

评论列表(0人评论 , 6人围观)
☹还没有评论,来说两句吧...