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炖牛肉时,很多人第一步就做错了,难怪牛肉又老又柴,腥味重

admin 美食攻略 2020-10-19 05:38:19 11 0
原标题:炖牛肉时,很多人第一步就做错了,难怪牛肉又老又柴,腥味重

深秋,天气转凉,这时候多吃一些温补的食材,能够调理身体,补充营养,而牛肉就是一种非常好的食材。尤其现在的猪肉价格一直居高不下,不如买上一些牛肉来吃更划算。牛肉里面富含了丰富的蛋白质氨基酸,其中组成的营养成分比猪肉更加接近人体需要,丰富的氨基酸和蛋白质含量要远远高于其它肉类,经常食用一些牛肉,可以为身体补充蛋白质,促进身体发育,所以这个季节来一锅热气腾腾的炖牛肉,真是再合适不过了。

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牛肉虽然好吃,不过牛肉纤维多,腥味大,很多人都做不好牛肉,牛肉明明都炖了很久,但牛肉就是很紧实,吃起来又老又柴,很容易浪费食材。其实想要把牛肉煮到软烂入味,在一些技巧和细节上要处理好。比如说,炖牛肉时,有人习惯先给牛肉焯水然后再炖,有人直接把这个牛肉给下到锅里炖?大厨教你炖牛肉的正确做法,牢记这3步,炖好的牛肉软嫩入味,不腥不膻。下面就一起来看看具体做法吧~

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1、首先分享炖牛肉的第一个秘诀,就是牛肉需要提前浸泡,时间以半个小时最佳。新鲜的牛肉里面会有比较多的血水,所以在炖煮牛肉之前,最好是将牛肉切大块(不能切小块),放到清水里面浸泡一下,这个过程中能够去除牛肉当中的血水和杂质,减少牛肉的腥味,让牛肉炖出来更加的鲜美。很多人第一步就做错了,难怪牛肉又老又柴。

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2、之后我们准备一锅水,把牛肉放下去,倒上料酒开始焯水。切忌不要用热水焯水,正确的做法应该是牛肉冷水下锅,这样可以使牛肉慢慢受热,不会破坏肉质,将牛肉当中多余的杂质和血水逼出来,所以这一步,大家一定不要忽略!焯水过程加入适量料酒,这样能去除牛肉的腥味,千万不要煮的太久了,血沫出来就行,把水烧开后再煮1分钟左右捞起备用。

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3、接着就是炖牛肉,在焖炖的过程中,最好一次性加够水,不要中途进行加水。再加入各种香料,尤其要加入醋,因为牛肉本身的纤维比较粗一些,加了醋以后让牛肉炖得软嫩入味,吃起来就非常轻松。大火烧开后转小火,炖制1个半小时,将牛肉炖制熟透软烂。有高压锅的,用高压锅压制节省时间,压制20分钟就可以了。

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为了增加牛肉的口感,还可以加入土豆或者白萝卜,这样就能够让牛肉吃起来也更加的美味。这样一锅软嫩入味不塞牙的牛肉就制作完成了。

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学会以上方法和技巧,可以轻松炖好牛肉,让牛肉变得更香更软烂,喜欢吃牛肉的朋友,不妨按照以上的方法在家试一试哦!

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