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泡腐竹,别只会用清水,多加1样调料,时间省一半,有嚼劲不夹生

豆腐旅游网 美食攻略 2020-11-14 05:39:06 9 0
原标题:泡腐竹,别只会用清水,多加1样调料,时间省一半,有嚼劲不夹生 泡腐竹,别只会用清水,多加1样,时间省一半,有嚼劲还不夹生

泡腐竹,别只会用清水,多加1样调料,时间省一半,有嚼劲不夹生

腐竹由大豆制作而成,蛋白质丰富,口感独特,搭配肉类香味浓郁,佐以蔬菜清香爽口,自古就有“素中之荤”的美誉。像江西高安、广西高田、河南许昌等地都能产出非常优质的腐竹,质纯无杂、味鲜且久煮不烂,吃起来柔软又略带嚼劲,哪怕是作为配菜也丝毫不比主菜逊色。

腐竹虽然好吃,但泡发腐竹太浪费时间,尤其是到了冬天,动辄几个小时才能完全泡发,有时候泡不好,腐竹还会出现边缘泡烂了,里面还夹生的情况,特别影响口感。

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快速泡发腐竹的方法

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泡发腐竹很多人会使用温水或冷水泡发,需要的泡发时间很长。今天分享的是一种快速泡发腐竹的方法,能比传统的清水浸泡缩短一半的时间,只需要半个小时就能轻松将腐竹泡发,用手弯曲腐竹也不会折断,里外都能泡透,有嚼劲还不夹生,方法分享给大家。

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1、将腐竹放置在盆中,倒入90度左右的热水将腐竹浸泡1分钟左右,热水能有效地将腐竹表面的油脂冲刷掉,从而增加腐竹的吸水能力,方便后续腐竹的泡发。

小贴士:用热水浸泡腐竹会使腐竹泡发速度过快,从而导致腐竹泡“碎”,因此不能长时间用热水浸泡腐竹。

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2、加入1调羹的食盐,搅拌均匀,使盐充分融进水中,通过盐水的渗透,腐竹会出现盐析反应,此时腐竹表面的大豆纤维接触到“信号”后会迅速膨胀,从而增加蛋白质的吸水能力

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3、在盆中倒入1碗冷水,将水兑成40度左右的温水,接着盖上一个锅盖,让腐竹利用余温,加快腐竹吸收水分的速度,大概浸泡半个小时左右,腐竹就完全泡发了。

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如何挑选优质的腐竹

市场上腐竹的价格不同,也代表着腐竹的品质也略有差别。腐竹分为三个等级:

一般最好的腐竹称为头竹,也就是第一锅黄豆浆起的腐竹,颜色淡黄,油脂浓郁蛋白质也最多,吃起来有韧性,而且久煮不烂,

其次是二竹,颜色较黄,吃起来没有头竹嚼劲强,但口感刚刚好,但煮时间长会煮烂。

品质最差的就是三竹,颜色黄中带黑,不仅蛋白质含量低而且不耐煮,口感略微有些甜,家庭食用不建议购买。

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——老井说——

头层腐竹无论是在营养还是口感上都是最好的,而且泡发的时候时间也会比较短,吃起来会比较方便,购买的时候尽量购买此类腐竹。

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厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

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