首页 国内旅游正文

奥尔良鸡翅不来自新奥尔良,牛肉面也不来自加州

豆腐旅游网 国内旅游 2020-11-15 05:24:03 3 0

原标题:奥尔良鸡翅不来自新奥尔良,牛肉面也不来自加州

肯德基的原版新奥尔良烤翅一直是我童年的白月光,至今念念不忘。

后来肯德基虽然复刻了这款产品,但我总觉得味道跟以前不大一样了。那个有点咸、有点甜、还带那么点辣的味道就一直隐没在我的味蕾深处,希望有一天再被挖掘出来。

奥尔良鸡翅不来自新奥尔良,牛肉面也不来自加州

奥尔良烤翅

后来我来美国生活,发现这里的肯德基压根没有新奥尔良烤鸡翅,简直令人失望。机智如我,决定干脆去一趟路易斯安那州的新奥尔良,这个被鸡翅“冠名”的城市,一定是烤翅界的OG老炮。

结果你大概也猜到了,美食之都新奥尔良,除了没有烤鸡翅膀,一切都很完美。

奥尔良鸡翅不来自新奥尔良,牛肉面也不来自加州

新奥尔良的美食

01

新奥尔良口味

展开全文                

/ 卡真风味是主角 /

真正的新奥尔良味道,C位绝对是属于卡真(Cajun)风味的。

作为美国南部的一个特殊菜系,最早被法国移民带进路易斯安娜州。这种粗犷实惠的法国乡村范儿口味在当地发扬光大,逐渐形成了以辛辣、香料多、口味重为特点的卡真风味。小龙虾、鳄鱼肉、青蛙腿儿……各种美国其它地区人民听见名字就吓得碰都不敢碰的食材,都在卡真的加持下成了特色美食。

奥尔良鸡翅不来自新奥尔良,牛肉面也不来自加州

卡真风味小龙虾

其实很难用一句简单的话来概括卡真风味到底是什么样的,你且看它的灵魂“卡真调味粉”的组成,就能感受到这是一种多么复杂的味道:(非常多的)红辣椒粉、黑胡椒粉、姜粉、洋葱粉、月桂叶碎、丁香粉、百里香、牛至粉、干莳萝、芥末粉、蒜粉、犹太盐、香菜籽粉、欧芹碎、柠檬胡椒……几乎每一样,都是能带来馥郁芳香的重量级选手。

奥尔良鸡翅不来自新奥尔良,牛肉面也不来自加州

卡真粉的构成非常丰富

这么多位香料大咖一锅端,竟然没有出现乱七八糟的味觉混战,反而出奇的和谐友爱,共谱一曲极具个性的美味歌谣。

奥尔良鸡翅不来自新奥尔良,牛肉面也不来自加州

卡真粉

02

新奥尔良不止卡真

/ 什锦饭、灵魂食物 /

新奥尔良的卡真风味应用可太广了,什么卡真小龙虾盖饭、卡真焗时蔬、卡真烤生蚝、卡真炸鸡 ……但最受欢迎的,大概还是著名的卡真海鲜大杂烩

这是一道炖菜。先把蒜末黄油炒香,然后青口贝、蛤蜊、小龙虾、大虾、雪蟹腿之类的海鲜统统放进大锅,还要配上香肠、土豆块和玉米段,加水炖煮。当然,总少不了红彤彤的卡真调料粉,不要钱似的大手笔往里加,一边炖煮一边搅拌,让食材们彻底入味。

奥尔良鸡翅不来自新奥尔良,牛肉面也不来自加州

红彤彤的卡真粉放超多

等到汤汁收得差不多了,卡真的香味也早就弥漫开来。食客们纷纷围聚在桌边,哗啦啦一下把各种好吃的直接倒在桌上的大桶里,或者干脆用个简陋的塑料袋盛装,热气腾腾,色泽明艳,香气扑鼻。

奥尔良鸡翅不来自新奥尔良,牛肉面也不来自加州

吃海鲜大杂烩的时候是不会用刀叉装文雅的,人人都迫不及待地直接上手去捞。

豪迈地剥开虾壳蟹壳,里面雪白弹牙的肉就玉体横陈在眼前,忍住口水再在浓稠的汤汁里蘸一下,一入口便是酸辣香醇,混着各种说不出的浓郁味道,活生生一曲精彩的味觉劲歌热舞,完全让人“舌”不暇接。

奥尔良鸡翅不来自新奥尔良,牛肉面也不来自加州

相比之下,新奥尔良的另一样传统标志性美食:什锦饭(Jambalaya)就温柔多了,还莫名特别符合“中国胃”。对没错,就是卡朋特歌里唱的那个。

奥尔良鸡翅不来自新奥尔良,牛肉面也不来自加州

Jambalaya

这道菜形式上有点像西班牙海鲜饭,里面有各种香肠、海鲜和蔬菜。香肠通常使用烟熏味比较重的品种,比如名叫Andouille的法式蒜香辣香肠;海鲜最常用去了壳的小龙虾肉、虾球或小牡蛎;而蔬菜则有固定的三剑客,洋葱、芹菜和绿灯笼辣椒

做法类似于烩饭,先把辅料炖煮熟透,再加入米饭、克里欧调料粉(Creole)和事先熬好的浓汤,小火慢煮,直到每一粒米都吸饱了味道。这里用到的克里欧调料粉跟卡真粉非常相似,但其中的辣味很少,主要是各种香草的味道,比如牛至、香叶、九层塔、百里香、迷迭香、欧芹等,因此味道更甜也更温和。做好的什锦饭是半泡在酱汁里的,但恰到好处的火候让米饭很神奇的保持了一定的嚼劲和口感,非常香醇可口。

奥尔良鸡翅不来自新奥尔良,牛肉面也不来自加州

吸饱了汤汁的米饭

对了,因为非裔众多,新奥尔良的“灵魂食物(Soul Food)”也非常有名。这种美国南方黑人传统菜系以丰富的炸物为主,什么炸猪排、炸鲶鱼柳、炸鸡配华夫饼,每一样都是量大顶饱、碳水脂肪丰厚的平民美食,很值得一试。

这是所有人的soul food吧

03

国内的“奥尔良”鸡翅

/ 可能和奥尔良都没有关系 /

在新奥尔良美美的吃了一大圈,我突然产生了一个疑问:既然这样,国内的新奥尔良烤鸡翅到底是哪儿来的?

有人说,不不不,人家其实叫“奥尔良烤翅”,是来自法国奥尔良的味道。可问题是,法国的奥尔良,也并没有什么烤鸡翅呀

奥尔良鸡翅不来自新奥尔良,牛肉面也不来自加州

法国奥尔良

奥尔良是位于法国中北部的小城市,并不因为美食而出名。硬要说的话,当地出产一种名叫“Cotignac”的木瓜果酱,使用卢瓦尔河畔的木瓜制作,还加入了蜂蜜和其它香料以减轻木瓜的酸度,增加果香和层次。虽然味道酸酸甜甜,很是清爽,但这跟咱们的烤鸡翅膀可真是相去甚远了。

奥尔良鸡翅不来自新奥尔良,牛肉面也不来自加州

奥尔良的木瓜果酱

也有人说,新奥尔良烤翅其实是土耳其烤肉Kebab的近亲,可我总觉得两者的味道差别巨大,八成又是一个误传罢了(顺便插一句,国内常见的所谓“土耳其烤肉”其实是以中东的沙威玛烤肉为原型的中国本土版土耳其烤肉……)。

奥尔良鸡翅不来自新奥尔良,牛肉面也不来自加州

kebab

思来想去,我终于承认“新奥尔良烤翅”大概是中国人的一次独创,就好像老婆饼里没有老婆,日本的天津饭一点也不天津,海南鸡饭也不怎么海南一样。但这影响我们吃烤翅、吃卡真、吃烩饭、吃炸鱼、吃果酱吗?

不不不,来自哪里不重要,好吃才是吃货届唯一的真理。

我已经忘记鸡翅的事了,现在就是很想吃小龙虾……

来源:豆腐旅游网(同程旅游友情赞助)

鸡翅味道加州风味美食美国法国香肠克里欧来自见闻记录新奥尔良奥尔良卡真粉肯德基旅游同程旅游豆腐旅游网
版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。

发表评论

评论列表(0人评论 , 3人围观)
☹还没有评论,来说两句吧...