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炖鱼汤时,别直接加水煮,教你正确做法,鱼汤奶白无腥味,真鲜美

豆腐旅游网 美食攻略 2020-11-15 05:38:32 6 0
原标题:炖鱼汤时,别直接加水煮,教你正确做法,鱼汤奶白无腥味,真鲜美

时间过得飞快,到了秋冬换季的11月份,天气渐冷,皮肤特别干燥,还易疲倦、不想动,这时候我就会经常给家人炖汤喝。尤其是炖鱼汤喝,经济实惠,也较容易消化,非常适合幼儿及老人家食用。鲫鱼虽然四季均产,但以冬天产的鲫鱼最肥,肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,深受人们喜爱,鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全,而且鲫鱼也是一味补药,多喝鲫鱼汤暖胃又营养,有利于孩子的生长发育,同时也能增强身体的免疫力。

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鱼汤虽好喝有营养,但想要做好鱼汤却是一件讲究的事情,身边有不少人都做不好,导致炖出来的鱼汤不白,闻起来腥味大,喝起来口感也不鲜香。那么,炖鱼汤都有哪些小技巧呢?今天把这个熬鱼汤的方法分享给大家,牢记这2点,鱼汤又鲜又香,原来想要熬出鲜美奶白的鱼汤这么简单。

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准备食材】:鲫鱼,白萝卜,生姜,料酒,葱花,大蒜,食盐

【烹饪步骤】:1、首先将买回来的鲫鱼清洗干净,可以让摊主帮忙去掉鱼鳞,鱼鳃等,鲫鱼腹部的一层黑膜一定要搓洗掉,因为这个部位腥味最重。鱼身两面切上几刀,鱼身表面水要擦干净,这样煎鱼的时候才不容易破皮。

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2、在锅中倒入食用油,摇一摇锅让油均匀分布,等油温热之后,放入鲫鱼开小火慢煎。刚下锅别着急翻动,一面煎好以后来个小翻煎另一面,最忌经常翻面,这会导致鱼身粘锅破皮。煎好鱼身之后再熬汤,这样才不会轻易的软烂,而且汤色乳白浓稠。

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3、直至煎到鲫鱼表面微黄,再下入葱姜片爆香。

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4、鱼煎好后,直接倒入开水没过鱼身,水量根据自己的需要放,够喝就可以了。先中大火炖十分钟,再中小火炖10分钟,如果中途汤熬干一定要加水的话,记得还是要加开水。鱼汤想要浓郁奶白,一是要提前煎一下鱼身,增加油脂促进乳化作用。二是要大火炖煮,大火出浓汤小火出清汤。

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5、这时的鱼汤已经非常的浓白鲜香,最后下入切好的萝卜丝或者豆腐块继续炖5分钟左右即可,调入少许食用盐,胡椒粉就可以关火了。

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鱼汤炖好后,出锅前撒少许的香葱花,一道鲜美可口的鲫鱼汤就做好了,鲫鱼汤含有十分全面且优质的蛋白质,冬天要常做给家人喝,用这个方法炖出的鱼汤一点儿都不腥而且汤色奶白。

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【煮一锅奶白鱼汤的小窍门】:

1、鱼汤一定不要直接加水熬,要先煎成金黄然后再加水炖煮,这样鱼肉中的蛋白质才能更好地激发出来。

2、熬鱼汤时要加入开水,这样炖出来的鱼汤浓白无腥味,加凉水炖出的鱼汤腥味重,鱼肉还易散。

3、炖鱼汤用大火煮沸,而尽量别用小火,所谓大火出浓汤就是这样奶白色的汤。

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