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爆炒猪肝时,直接下锅炒就错了,多加两步,猪肝嫩滑爽口没腥味

豆腐旅游网 美食攻略 2021-02-17 05:39:37 14 0
原标题:爆炒猪肝时,直接下锅炒就错了,多加两步,猪肝嫩滑爽口没腥味

猪肝是日常生活中常见的美食,提起猪肝,我们最常见的吃法是卤猪肝。不过,常吃卤猪肝也有吃腻的时候,今天我们就来推荐一道爆炒猪肝的做法。提到爆炒猪肝,很多做过这道菜的人都表示自己炒出来的猪肝腥味特别重,而且一点都不嫩滑,这要怎么办呢?别着急,学会方法后保证你炒出来的猪肝嫩滑爽口没腥味。

爆炒猪肝时,直接下锅炒就错了,多加两步,猪肝嫩滑爽口没腥味

第一步:菜市场买回来的新鲜猪肝用刀切成厚薄均匀的片状,一般保持厚度在0.2厘米左右即可。

第二步:取一个小盆,盆中加入适量清水,将切好的猪肝加入盆中,反复轻微揉搓,泡出猪肝里面的血水,一般浸泡三到五次即可。

提示:炒猪肝之前一定要添加浸泡猪肝的这个步骤。猪肝内的血水很多,如果不去除猪肝内的血水,那么炒出来的猪肝腥味就很重,让人无法下咽。大家炒猪肝之前,切记不要忘记这个步骤。

爆炒猪肝时,直接下锅炒就错了,多加两步,猪肝嫩滑爽口没腥味

第三步:趁着浸泡猪肝的时间将葱花、大蒜、料酒、生抽、食盐、白糖、蚝油、鸡精、淀粉等调料备好。青红辣椒洗净后去蒂去籽,切成片状,放置一旁备用。

第四步:猪肝浸泡好之后盛入碗中,加入适量的食盐、生抽、白糖、料酒、蚝油、淀粉,搅拌均匀,将猪肝腌制半小时。

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爆炒猪肝时,直接下锅炒就错了,多加两步,猪肝嫩滑爽口没腥味

第五步:起锅,热锅凉油,加入腌制好的猪肝,滑炒至猪肝变色后盛出。另起锅,锅中加入少量的底油,加入葱花与蒜片炒出香味,之后加入切好的青红辣椒,大火爆炒至辣椒断生。之后加入炒好的猪肝,继续开大火爆炒,十秒钟左右加入适量的食盐与鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅,一道美味可口的爆炒猪肝就做好了。

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怎么样?爆炒猪肝的做法是不是很简单呢?最后我们总结一下爆炒猪肝的方法与技巧:大家切记,爆炒猪肝时一定不要直接下锅炒,直接下锅炒就错了。爆炒猪肝之前应该多加两个步骤:第一,浸泡猪肝内的血水,这样炒出来的猪肝才没有腥味,味道当然更好吃。

第二,腌制猪肝。加入料酒、淀粉等调料腌制出来的猪肝更入味,而且多加腌制的步骤还可以去除猪肝的腥味,炒出来的猪肝嫩滑爽口,超级好吃。

另外,还有一点需要注意,那就是火候的控制。炒猪肝一定要大火爆炒,这样炒出来的猪肝才鲜嫩可口。

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