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大鱼大肉吃腻了?该吃这“春季5鲜”了~鲜嫩解腻又有营养!

豆腐旅游网 美食攻略 2021-02-20 05:39:08 16 0
原标题:大鱼大肉吃腻了?该吃这“春季5鲜”了~鲜嫩解腻又有营养!

没猜错的话,你已经连续吃了几天的鸡肉,鱼肉,扣肉,鸭肉了吧?是不是觉得自己吃的太油腻了?来来来,是时候尝尝这“春季5鲜”了~

大鱼大肉吃腻了?该吃这“春季5鲜”了~鲜嫩解腻又有营养!

一、豆芽

春日食春芽,立春之后适合吃各种芽菜,对应四时变化。如绿豆芽、黄豆芽等,清香脆嫩,口感甘甜,此时尝鲜意为“咬春”。在民间认为,芽乃是生命力的集聚,也是一年之始,因此在立春日要多食芽菜。

大鱼大肉吃腻了?该吃这“春季5鲜”了~鲜嫩解腻又有营养!

老北京人称立春为“打春”,按照老一辈的习俗要吃春饼,即为“咬春”。薄皮喧软的春饼上包上各种食材,要从头吃到尾,以此称为“有头有尾”,意为吉利如意。其中春饼卷豆芽是最不能少的,也是早春民间的美食。

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推荐菜品:醋溜豆芽

所需食材:豆芽,大蒜,干辣椒,线椒。

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1、不喜欢豆芽的“豆腥味”可以先焯水,焯水时加入少许油和盐,放入豆芽,焯水5秒钟即可,焯水后过凉水降温。

2、锅中加油,油热加入蒜瓣、干辣椒、线椒煸香,随后加入绿豆芽翻炒10秒钟。

3、加入2勺香醋,1勺蚝油,1调羹胡椒粉,半勺白糖和适量的盐、味精,搅拌均匀后即可出锅,注意全程速度要快,大火快炒,以免豆芽失去爽脆之感。

二、菠菜

菠菜四季都有,但唯有春季的最好吃,根红叶绿,鲜嫩无比,用来凉拌、烧汤、或清炒都是不错的选择,一口咬下去,春光乍泄,满腔都是春天味道。

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推荐菜品:菠菜烧豆腐

所需食材:菠菜,豆腐,鸡蛋,干辣椒,大蒜。

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1、菠菜洗净后焯水1分钟,捞出沥干水分备用,大蒜切片,豆腐切块。

2、锅中加入适量油,油热下入裹上鸡蛋液的豆腐块,煎至金黄后捞出。

3、锅中留底油,下入干辣椒和蒜瓣,煸香后倒入菠菜,翻炒均匀。

4、加入煎好的豆腐,倒入2勺生抽和适量的盐、鸡精,翻炒均匀后盛出,一盘鲜嫩可口的菠菜烧豆腐就端上餐桌了。

三、韭菜

俗话说“一月葱,二月韭”,韭菜价格便宜、营养价值高,味道鲜嫩可口,被称为“春季第一鲜”无论做炒菜、凉拌菜还是包饺子都鲜不可挡,也是“咬春”时必不可少的蔬菜。

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推荐菜品:干豆角烧韭菜

所需食材:韭菜,干豆角,干辣椒、大蒜、葱。

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1、韭菜洗净切成段,干豆角泡发后切成段,大蒜去皮切片,葱切段。

2、锅中加入适量油,如果家里有猪油可以放入1勺猪油,炒出来的菜味道更佳,油热倒入姜片、葱段和干辣椒煸香。

3、加入干豆角翻炒均匀后,加入适量水焖煮10分钟,至豆角软烂后加入2勺生抽,适量的盐。

4、倒入韭菜,韭菜易熟,翻炒1分钟即可,出锅前淋入少许香油,一盘鲜香爽口的干豆角韭菜就做好了。

四、白萝卜

北方人爱吃萝卜,在民间认为“萝卜头辣、尾燥、腰正好”,而在立春之时,“咬春”咬的就是萝卜。在《明宫史》中有记载:至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名曰“咬春”。在清代的《燕京岁时记》也有说到:是日,富家多食春饼,妇女等多买萝卜而食之,曰“咬春”。由此看来“咬春”吃萝卜这一习俗,自明清以来就极为盛行。

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为什么立春要吃萝卜?萝卜的甜味与辣味共存。老一辈认为,没有辛苦哪来甘甜,因此咬春吃萝卜的习俗,便是咬出了老百姓吃得了苦,才有春日里甘甜的美好寓意。在《天津志略》中更有记载:妇女多食紫萝卜,谓为“子孙萝卜”,可见萝卜当时在老百姓心中的地位之高。

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推荐菜品:萝卜煎蛋汤

所需食材:白萝卜,鸡蛋,虾皮,枸杞,小葱。

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1、萝卜洗净后擦成丝,小葱洗净切圈,枸杞用温水浸泡5分钟。

2、锅中加入适量油,油热下入鸡蛋,煎至金黄后捞出备用。

3、锅中留底油,下入虾皮翻炒出香味,捞出后下入萝卜丝,炒至萝卜变软后加入热水,煎蛋、虾皮。

4、焖煮10分后汤色逐渐奶白,加入1勺胡椒粉,适量的盐和鸡精,出锅后撒入小葱即可。

五、荠菜

“过春风十里,尽荠麦青青”,说到“咬春”,不得不提的就是荠菜。荠菜又称为“报春菜”,在春天的野菜中,绝对算是最有“春味”的佳蔬。作为开春的急先锋,初春的荠菜鲜美可口,口口清香迎面而来。

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在宋代立春时节,家家户户还会制作荠菜迎春饼,在宋代李时的《十二月立春》中曾有“盘装荠菜迎春饼,瓶插梅花带雪枝”的美句,采摘新鲜的荠菜,经巧妇之手做成薄如蝉翼的春盘(即春饼)。

立春之时,品一块荠菜迎春饼,饮一口腊梅花泡酒,留春色,食春味,迎春风,久而久之,生于春天的荠菜便成为古人心目中春的象征。

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推荐菜品:荠菜饺子

所需食材:荠菜,肉馅,饺子皮,姜。

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1、荠菜洗净后焯水,捞出挤出多余的水分后的剁碎,姜洗净后剁碎。

2、肉馅中加入1勺蚝油,2勺生抽,1勺香油,少许姜末,适量的盐和鸡精,顺时针搅拌均匀后腌制5分钟后。

3、放入剁碎的荠菜,让肉馅和荠菜充分融合,想要口感更好,可以再加入1勺食用油。

4、将馅料放入饺子皮上,包成喜欢的形状,水开后下入饺子,煮熟即可

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