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这座小县城比成都低调,比顺德美味!光是为了吃都值得去一趟~

豆腐旅游网 国内旅游 2021-02-21 05:23:33 5 0
原标题:这座小县城比成都低调,比顺德美味!光是为了吃都值得去一趟~

中国好吃的城市太多了,但却没有哪个像它一般低调。

虽比不上沙县小吃的密集,兰州拉面的名气,但也悄悄遍布全国。

它与兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭并称为“中国小吃四巨头”

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虽没有川湘粤美食那么高调,但它却将上百种小吃藏在街头巷尾,让无数吃货欲罢不能。

单一个小笼包,就被CNN评选为全球最美味食物榜单的NO.1。

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这样一个低调而特特特特好吃的小城,就是浙江绍兴·嵊州!

也许是全球第一好吃的小城

“百年越剧,千年剡溪,万年小黄山遗址”,讲的就是它。

虽然说它的千年历史已经足够闻名,但最令人欲罢不能的,还是街头巷尾间的小吃。

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据说最开始,嵊州人在全国各地做小吃生意,担心家乡没什么名气,加上“嵊(shèng)”字太生僻很多人不会念,于是借了“上有天堂,下有苏杭”的杭州打广告。

后来,越来越多的人知道了杭州小笼,却很少有人了解过真正的嵊州滋味。

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摸着良心说,嵊州味道真的好吃极了。

在嵊州,从早饭吃到夜宵,从城南吃到城北,把简单的食材吃出万种花样,你才真正吃透了嵊州~

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嵊州人的清晨,被一笼小笼包唤醒

1、小笼包

来嵊州不吃小笼包,怎么能算来过嵊州。

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它曾打败北京烤鸭,被CNN评选为全球25个国家最受欢迎的小吃,直接冲上榜单NO1。

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清晨,随便走进一家早餐店,七个八个屉成高高一摞,热气腾腾的香气就飘出来勾引你的味蕾了。

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坐下点上一屉嵊州小笼,除了鲜香的肉馅,最勾人的还要数又香又鲜的豆腐馅,嫩得吹弹可破的豆腐,尝起来还有肉汁的香浓,被软糯的包子皮包裹着,一口咬下去,好吃到跺脚。

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这么好吃的小笼是怎么做的?

包子皮一定要包到8-10个褶皱才可以,馅料既要出汤,又不能全成了汤,十分考验师傅的技艺。

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2、汤包

嵊州的汤包可不是灌汤包,和我们常说的馄有点像,但它比馄饨的个头要小一点,随随便便干上十几个不是问题。

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汤包的皮必须是手工擀出来的,因此皮非常的薄,馅儿则做的很精细,注重一个肥瘦相间。

然后放入紫菜、榨菜和猪油制成的汤底,撒上一把葱花,再用少许盐点个味就足矣;

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虽然简单却十分鲜香的汤包,从口腔暖到胃里,大冬天的,谁能拒绝啊。

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3、咸豆浆泡油条

说起吃早餐,怎么可以没有国民早餐豆浆呢?

在嵊州,最出名的莫过于一碗咸豆浆,碗里先放酱油和葱花,再倒入原味豆浆。

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然后再在咸豆浆里搭配一根脆的老油条,最好是将油条泡在豆浆里吃,两种口味恰到好处的引爆味蕾。

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4、鸡蛋烤饺

鸡蛋烤饺+鸡汁羹,是独属于嵊州人最佳早餐CP。

鸡蛋烤饺算得上升级版的煎饺,锅内刷薄油煎香,金灿灿的饺子旁铺上一层蛋液,撒点葱花加芝麻。

夹起一只冒着热气的放进嘴里,又香又脆。

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鸡汁羹顾名思义就是用鸡汤做成的羹,喝起来非常鲜美。

里面放入了年糕粒,榨面碎,还有切成粒的鸡肫鸡肠鸡肝……

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5、春饼

春饼,出现最多的地方是早餐桌了,看起来很像煎饼果子,但它是用麦粉烙制而成的小圆薄饼。

水粉在铁盘上摊熟后,磕上一个鸡蛋,裹上不同的馅料,萝卜丝、豆芽、香肠……喜欢甜的就刷甜面酱,喜欢辣的就来点辣酱。

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不过最地道的嵊州吃法,是用春饼裹上臭豆腐或者油墩菇,油润的馅料中和了面皮的干脆,再蘸上辣酱,吃起来又臭又辣又香,让人欲罢不能~

(听说有人特地从外地赶来,就为了这一口臭豆腐春饼)

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不用像小笼包那样坐下吃,上班族或学生党直接打包在手上,边走边吃,十分“满足”!

中午,整几个嵊州最地道的硬菜

1、榨面

榨面与小笼包、炒年糕,并称“嵊州小吃三大巨头”。

嵊州榨面有“江南第一面”的称号,工艺非常复杂,从洗米、浸米到压榨、阴干,前后要历经20多道工序,跟粉丝不一样,榨面吃起来爽口又韧性十足。

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对每个嵊州人来说,榨面不论怎么做都是吃不腻的的味道,无论是干炒还是入汤。

一碗简单的炒榨面,煎一个流黄的荷包蛋,撒上绿油油的葱花,再配上一碗虾皮紫菜汤,汤清味鲜,让人吃得停不下筷子。

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2、糟肉

别看嵊州这么多小吃,论起硬菜,人家也没在怕的。

就比如说糟肉,用干糟包裹煮熟的猪肉、牛肉、鸭肉,糟制半个月左右制成。

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拿出来时糟香扑鼻,吃起来又香又糯,不油不腻,咸鲜中又透着酒意,再配上一壶老酒,可谓是唇齿留香。

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3、炖鸭

来到嵊州,你不可错过这道嵊州传统名菜炖鸭。

崇仁炖鸭源于明末清初,被誉为“江南第一鸭”。

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经文火长时间慢炖而成,整只鸭子炖得非常入味,只需用筷头在鸭背上轻轻一划,便自然松散,骨肉脱开,吃起来汤汁浓郁,肉质香软,

再淋上几勺老鸭汤拌饭,饭都能多吃好几碗。

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4、炒年糕

炒年糕在嵊州几乎遍地可寻,和小笼包一样,也是嵊州最具代表性的美食之一。

比起年糕,嵊州本地人更喜欢叫它叫“麻糍”,用晚米制成,吃的时候可以切成条,也可以切成片。

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一碗豆腐年糕,里面有豆腐,咸菜,肉丝,笋片,大蒜叶,先是猛火爆炒,加水后再加入豆腐和大蒜叶,这个大蒜叶就非常的注入灵魂。

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除了标配版的豆腐年糕,还有鲜香至极的冬笋炒年糕;

甚至是高配版的糟肉炒年糕,加入酒糟味的年糕,瞬间惊艳味蕾。

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下午,闲逛着有尝不完的小吃

1、鸡子大饼

《舌尖》中有一句话,最高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式

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鸡子大饼,大概就是这种存在吧,做法真的很简单,但却令每个吃过的人念念不忘。

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它其实就是鸡蛋大饼,只有在嵊州才能吃到。

外饼煎至酥脆,倒入蛋液,大饼立刻蓬松开来,吃起来松香软滑,十分满足!

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2、糯米果

糯米果,分为两种,一种用蒸糯米饭舂成,另一种是用糯米粉调成熟糊状捏成。

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糯米果的馅不是单纯的豆沙或者芝麻馅,是由黑豇豆、芝麻、花生米、金桔饼和白糖炒制而成,所以吃起来特别地香甜。

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3、青麻糍

青麻糍,看上去有点像麻薯,吃起来确实是软糯香甜。

一般是清明前后才能吃到,前一天将糯米浸好,第二天早起蒸糯米,用大擀面杖擀薄,再摊上豆沙馅子,切条,清凉糯甜的青麻糍就出炉了。

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4、番酥

番酥,由红糖混合面粉油炸而成。

新鲜出炉的番酥色泽金黄,油炸过后外酥脆里松软,香甜四溢,特别好吃。

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5、择子豆腐

当很多人夏日还在吃冰粉消暑时,嵊州有一种清补凉叫择子豆腐。不过现在已经因为少有人制作了。

择子豆腐的主要原料是栎树果实,吃的时候切块食用,加点白糖拌起来,吃起来清甜爽口。

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吃了夜宵才算结束在嵊州的一天

1、羊骨头汤

江浙的冬天,大多有吃羊的传统的。因此在嵊州,每一个吃夜宵的夜晚,一定有一碗暖呼呼的羊骨头汤。

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它由羊骨头慢炖而成,羊骨头软烂入味,皮与筋若即若离,吃的就是啃骨头的乐趣。

连皮带筋啃肉,再吸溜一口汤,那一口能暖到心底。

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还有什么比晚上,来碗羊骨头汤更幸福?

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2、生煎包

嵊州的生煎,每一锅都是小锅独立完成。

做生煎最关键的是外面的皮,好吃的标准应该是:“不管冷还是热都要好吃。

采用小笼包的原材料,但这个是煎出来的,口感完全不同。

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煎过的包子,底部带点脆,上面的皮软软糯糯,因为鸡蛋和葱花的加持会变得更香。

而且和小笼包一样,有豆腐馅儿和鲜肉馅儿两种,亲测好吃的当然还是豆腐馅儿,油煎过后那种香脆的感觉让人忍不住一口一个。

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3、烤年糕

白天吃了炒年糕,那晚上的烤年糕了解一下?

炒年糕是带汤的,烤年糕才是干的炒年糕,年糕块加入鸡蛋煎制而成。

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烤过的年糕,底子酥脆,年糕软糯,还可以再刷酱调味,就算胖3斤也要点上一锅~

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其实,

嵊州的美食小城还有好多好多,

单论小吃起码都有上百种。

虽然没有顺德成都那样的美食光芒,

但绝对好吃到令人舍不得离开,

值得加入你2021年的美食小城清单~

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