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卤鸡蛋时,除了桂皮和八角,多加一种调味,鸡蛋香浓入味又弹牙

豆腐旅游网 美食攻略 2021-02-22 05:39:27 16 0
原标题:卤鸡蛋时,除了桂皮和八角,多加一种调味,鸡蛋香浓入味又弹牙

这几天,我发现全网的朋友们从凉皮、油条、蒸蛋糕到方便面,什么火大家就跟着做啥,我朋友圈有人做凉皮,失败了三回还在继续,炸油条,有人试了五六个配方,这在家都憋成啥样了,个个要成美食达人的节奏了,我扒拉了一下,貌似还没人做卤鸡蛋,难得一次不用跟风,这次我来做点卤鸡蛋馋馋大家,哈哈,话说,是不是好久都没吃卤鸡蛋了,平时吃的喝的太多,怕是都想不起来卤鸡蛋,这个节骨眼上,卤鸡蛋还真是个好东西,吃稀饭来一个,吃米饭来一个,晚上肚子饿了来一个,美味解馋,好吃的很。

卤鸡蛋时,除了桂皮和八角,多加一种调味,鸡蛋香浓入味又弹牙

说起卤鸡蛋,你应该不陌生,平时家里也会经常做,特别是卤肉的时候,丢几个进去,那简直不要太好吃,又香又入味,八角和桂皮还有其他香料的味道融合到一起,经过卤煮和浸泡,鸡蛋的味道不仅香浓,口感也更Q弹了,比超市里的乡巴佬卤鸡蛋新鲜好吃,老妈的卤鸡蛋方子跟别人的不一样,卤料只有生姜、八角、桂皮、香叶和花椒,调味料有生抽、老抽和啤酒,就这么多,但是卤出来的味道真的很好吃很入味,我家也一直都用这个方子,包括卤牛肉、卤海带、藕这些,都会在这个方子上适当调整,不过里面的啤酒是一直都会有的,啤酒里面的糖分和其他营养成分可以更好地激发出鸡蛋的香味,来看看吧,好吃的卤鸡蛋配方。

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【啤酒卤鸡蛋】

食材:鸡蛋随意,老姜1片、八角2个、桂皮1个、香叶少许、花椒少许、啤酒1罐、生抽2勺、老抽2勺、盐少许

做法:1、鸡蛋用水冲一下,中火煮开,两分钟后关火,焖一小会儿,这时候鸡蛋不需要煮熟,蛋白凝固就好了,等下剥壳后再卤煮。

卤鸡蛋时,除了桂皮和八角,多加一种调味,鸡蛋香浓入味又弹牙

2、鸡蛋用温水泡一会儿再剥壳,蛋壳上的那层粘膜跟蛋白脱离后,轻轻一剥,完美的鸡蛋就出来了,一点儿都没有破损,所以,煮好的鸡蛋不要立马剥壳,用温水浸泡一会儿。

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3、卤菜我不用卤料包,只会选几种调味料,八角、桂皮、香叶、花椒就足够了,这里需要说明一下,啤酒用最便宜的那种,口味比较淡的,白啤、黑啤都不适合卤鸡蛋,特别是黑啤,卤鸡蛋会有苦味。

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4、八角、桂皮、香叶、花椒和姜片用少许油煸香,加一碗水、一罐啤酒煮开,鸡蛋丢进去,生抽、老抽、盐调味上色,盖上盖子小火煮半个小时,关火,鸡蛋浸泡24小时就非常入味了,加热后再吃。

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温馨小贴士:

1、 剥出来完美鸡蛋的方法也跟你说了,所以,我从鸡蛋剥好后说,有的人会在鸡蛋上划几刀,这样便于入味,如果你不是立马吃,不打花刀也是一样的,多浸泡一段时间就可以了,喜欢Q弹口感的,可以把鸡蛋放冰箱冷藏,然后拿出来连汤汁煮开,捞出来再冷藏,多煮几次,鸡蛋口感会比一般的Q弹。

2、 卤鸡蛋的啤酒,最便宜的就好,黑啤不要用,卤鸡蛋会有苦味。

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