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神婆私藏中古食谱⑩大理吃吃吃的12小时里总有一道菜让你忘了今天是星期几

豆腐旅游网 美食攻略 2021-02-24 05:40:47 13 0
原标题:神婆私藏中古食谱⑩大理吃吃吃的12小时里总有一道菜让你忘了今天是星期几

节 目 视 频 在 昨 天 那 条

神婆私藏中古食谱⑩大理吃吃吃的12小时里总有一道菜让你忘了今天是星期几

[ 美 ]

《Home Cooking》

开工的我,一心想着玩消失。一看假期余额已不足,平时恨不得把日子擦到锃亮,现在恨不得忘了今天星期几。

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譬如逃到云南,跟我的朋友们说:“找我的不用在楼下,我就在那个长得很像胖马驹的云底下等你。不见不散。”我甚至开始意淫他们一脸笑,但我一脸严肃的合照。

我现在很欣赏云南人的饮食,他们的吃法有点像美国,或者说法国农村,拒绝外卖,食材要好,做法要快。由于气候热,这里有不少凉拌菜。

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但这并不表示我一定吃得惯,这次我又到了大理。一想到鹤庆吹肝,我就忍不住带了干粮,酸口的100%Criollo黑巧克力。不过真正的白族人吃得很讲究,精髓在酸辣的酸味上。

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猪肝酢是这儿一种特别传统的辣酱,吃到的酸味可不用醋,白族老妈妈非得用木瓜提酸不可,有果香。这里的烧烤蘸碟,白族人传统用照水梅做的梅子醋,平衡各色香辛,所以猛辣也难上火。这就是智慧。

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整装待发咯~

⏰9:00

阳光大,女农民我戴上麋鹿星球买的那顶日本春游帽。大理人教我背对太阳晒,这里海拔高,只要是背光的就凉爽舒服,暴晒容易灼伤皮肤。破天荒一顿吃完玫瑰糖烤乳扇和烧饵块。

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⏰10:30

大理古城逛一圈,白族奶奶家吃顿早午饭。

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杨凝哥和小文带我去的这家40年的清真老店,一般人第一次去极其难找,门牌定位模糊。顺着伊兰庭院的苗条胡同走进去,听到一只黑色八哥在清嗓子,为了听它的堂会,我们坐在被阳光抹(mā)过的桌子上吃。

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我以为一碗凉鸡米线的酸辣稠滋味已经是这次来大理“之最”。

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吃到栗子牛肉的时候,整个人都酥糯在“腩肉满足”的肚脐眼里。

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冻鱼,满口鲜辣果冻香。苦菜与芋艿、豆瓣混炒,清爽又满足。

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一碗鸡与牛熬的汤 ,清而浓。

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结账时候,老板娘打了个算盘,170块。她的娘已经75岁,笑着在调米线的酱料,牙好白。

⏰13:30

我铆足了要去田里干活,顺便看蔬菜、牛马羊、鱼和兔子(其实是减肥)。开车去双廊,两个小时。结果,去了艺术家八旬与月亮家看画,会动的那种。我又摊下来,不动真舒服啊。

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月亮说这里很适合写作,我觉得海明威也会同意。他们家的小山坡上,是八旬的伙山美术馆,那是伙山的眼睛。

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虽然还没完全竣工,就已经被破门而入N次方次了。八旬说,轻轻一推就进去了,你随意。

⏰14:00

眼睛是吃饱了,回程车盘山中蹒跚,我路过沈建华老师的鸡窝咖啡,歇脚。

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摄影师琦琦介绍,他带了很多白族妈妈画画,作品像阳光一样绚丽。

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我想,正好喝一杯,看看梅花疏影。不过去洗手间里看到那么多小蝌蚪,还是有点点莫名兴奋。

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这里呆一下午,再哑的心情也会打鸣。

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⏰15:00

迟到的午饭,选了夕上的格外小馆。

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就近的美好食物养四方人。这馆子所有的菜来自方圆百米采购。

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薄荷炸排骨做成了香酥鸡翅,好吃,但不如洱海的麻辣大海螺下酒迷人。

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我心里这样想着,还是乖乖拿伊比利亚猪肋排加酸梅甜酱与树番茄配咖啡。

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双廊镇一方好水土,忍不住在这爱上水香菜青酱,我自己做的罗勒酱配不了烤罗非鱼与南瓜。

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包浆豆腐上撒了鸡纵油,豆腐孔里全是鲜的。

⏰16:30

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下午茶时间,我去八旬的木夕大里坐下片刻。洱海边,终于明白什么叫秀色可餐。

⏰18:40

一看晚霞已晕,晚餐,我从双廊回到大理古城吃火锅。

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什么叫“FROM FARM TO TABLE”,从农场到餐桌也就几百米。

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好多人之前问我芜菁,其实就是蔓菁,这次在柴米多的大理农场找到了。柴米多农场里的蔬菜与晚霞,同拔起,同落胃。

⏰21:30

麋鹿星球阿干镇404号,其实是个有“警长”的古董音乐吧。我到那,也刚好到了云南的夜宵与音乐时间。

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Eric Clapton的Hey Hey里,目测八个人能在藏族火塘里嘿嘿嘿吃完半只羊羔的火锅。

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配菜是高级外卖,大理牛肉之王“下兑清真食堂”的牛趴呼、青椒牛肉末…

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牛羊跑过阿干镇404的手铸大铜锅,我感叹羊肉汤配烘脆的新疆馕一流。

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我们对时间无计可施,短,总比错过好。我终于忍不住说,还没吃上菌子呐!

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要疗愈想念,其实不能提起缺口,直接吃上才能真补上。云南当地人冬春缺山珍的时候,不吃干的,他们习惯吃更鲜的冻菌子。

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人家是采蘑菇的小姑娘,我是吃蘑菇的老婆婆。每年夏天都是吃云南菌子的好时节,名贵的松茸、容易中毒的见手青、爽滑的牛肝菌、水嫩的青头菌、硬脆的干巴菌…有名字的、没名字的。明代藩之恒编著的《广菌谱》中,记述了119种食用菌。

不过,以明朝时中原地区对云南的了解程度看,这个数字只是非常保守的估计啦。据统计,云南野生菌现在有约250种,占了全世界食用菌的一半还要多。

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大洋彼岸的法国人也同样爱吃蘑菇,在法国只有巴黎菇,也就是口蘑,和凤尾菇是两种种殖的蘑菇,其他常见的野生菌子主要有:在法国,春天是吃羊肝菌Morilles的,夏季牛肝菌Cèpes,秋季鸡油菌Girolles、羊角菇Pied de mouton、小黄鸡油菌Chanterelle、黑喇叭Trompette,冬季有鬼伞菇Coprin(不过插播一句,在云南人的脑子里面,只有野生的才有资格叫菌子,其它一律都是蘑菇。但这种讲法,在翻译的过程中我们会有改动。)。法国人烹饪菌菇通常加入黄油或鲜奶油慢炖,更能显著提升蘑菇的浓郁本味。

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这次借鉴了《Home Cooking》一书中猎人式蘑菇炖肉配炸面包的食谱,这本书的 菜谱原载在美国美食协会杂志上。但所用的菌菇全部换成了从云南空运来的珍贵菌子们。

那下面就跟婆婆一起,制作这道炖杂菌吧。

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见手青一定要煮熟,不然吃了可能会见小人喔。

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神 婆 问

有 什 么 快 手 菜 推 荐 ?

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“你不要说我喜欢你,

你要说这夏夜的月色真美丽。 ”

——夏目漱石

Food Bless You!

中国国际美食博览会顾问

《神一样的餐桌》制片人

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