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春饼也“内卷”?看完真开眼

豆腐旅游网 国内旅游 2021-03-31 05:23:15 21 0
原标题:春饼也“内卷”?看完真开眼

春饼也“内卷”?看完真开眼

春日吃春饼的食俗,南北均有,但差别却很大。除了北京常见的饼卷合菜,我国不少地区都能找到当地特有的春饼吃法。我们搜罗了南北8地的特色春饼,今天一起来咬春。

春饼也“内卷”?看完真开眼

卷一筒合菜,从头吃到尾

北京·春饼

最早知道春日吃春饼是在北京,但这么多年以来发现,北京人其实吃春饼并不定时,随时都能张罗起来。

春饼也“内卷”?看完真开眼

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春饼也“内卷”?看完真开眼

自家烙饼不一味追求光滑薄透,两张烫面剂子抹香油,粘一起成双合饼,随吃随烙。饼皮出锅带着黑黑白白的糊斑,干爽耐嚼。

吃春饼的配菜少不了豆芽粉丝鸡蛋等一起炒的合菜,讲究的要往里加酱肉肘花,卷成筒状,从头吃到尾,即『有头有尾』。

去哪儿吃

姥姥家春饼,多家连锁店

河沿春饼,北京东城区东安门大街53号

春饼也“内卷”?看完真开眼

蒸出来的春饼,嘎嘎香

黑龙江榆林·筋饼

传统春饼到了爱吃面食的东北人手里,将蒸汽美容的技术运用到春饼上,蒸锅里制成筋饼

春饼也“内卷”?看完真开眼

春饼也“内卷”?看完真开眼

筋饼饼皮薄且韧,跟面膜一样透亮筋道。如今早已走出榆林镇,成了各大春饼店常见的配置。

东北春饼少不了各种肉丝酸菜——京酱三丝、酸辣土豆丝、酸菜粉豆角丝……再配些冷荤酱骨架,加羊角葱和大酱,满眼豪气,很有内味儿了。

去哪儿吃

老昌春饼,绥化北三道街老邮局东侧

伊伊春饼,多家连锁店

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油香四溢的大饼卷驴肉

山西长治·驴肉甩饼

山西长治的驴肉声名在外,这里的春饼抹驴油裹驴肉,当地人称其为驴肉甩饼。

春饼也“内卷”?看完真开眼

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鏊子上烙出来的饼皮有独特的油香味,腊驴肉用马蹄刀切成中间厚两边薄的肉片,搭配在一起,越嚼越香。

罗氏甩饼王、根元甩饼都是当地人会去的铺子,配一碗店里的丸子汤,便是一顿无比舒适的简餐。

去哪儿吃

罗氏甩饼王,长治飞龙巷92号

根元甩饼,长治英雄北路95号

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快手搽出的薄纸圆饼

浙江绍兴·新昌春饼

绍兴的新昌春饼薄如宣纸,春饼摊上个个都是快手大厨,抓起面糊往铁板上迅速搽一圈就是一张饼。

春饼也“内卷”?看完真开眼

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这道小吃最好能去绍兴新昌或嵊州吃,饼皮现烙,再刷酱卷臭豆腐或萝卜丝油饺,咬一口豆腐能爆浆。

嵊州一家老妈烤年糕连续两年拿到浙江小吃大赛的金奖,店里臭豆腐卖了30多年,抹上灵魂的辣茄糊,码猪头肉碎,口味异常和谐。

去哪儿吃

老妈烤年糕,绍兴嵊州越秀路136号

儒岙春饼,绍兴新昌桂苑一路白云新村2栋底商

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端午节的炒馅儿大卷

浙江台州·食饼筒

台州食饼筒跟春饼相差无几,只是个头更大、馅料更丰富,最特别还在于这是当地人端午节必备的美食。

春饼也“内卷”?看完真开眼

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食饼筒馅料全是炒菜,炒粉干和芽菜打底,其他如香干、鳝丝、墨鱼、蛋皮、卤肉等随意放,极尽奢华。

台州黄岩区的荣华楼卖了十多年食饼筒,每天凌晨4点就开始营业,清早配一碗鸡汤,一口还魂。

去哪儿吃

荣华楼食饼筒,台州黄岩区桔乡大道15号

老台州,台州市府大道第一时间生活广场109号

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酸爽开胃的素春卷

贵州贵阳·丝娃娃

配菜多达十几种的丝娃娃,是贵州超具人气的小吃。

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巴掌大的面皮裹上五颜六色的切丝时蔬,坛子里腌的萝卜丝、折耳根是特色,配上酸辣蘸水,酸爽又开胃。

贵阳去了很多次,最喜欢丝恋。丝娃娃多点一份脆哨,红酸汤里调糊辣椒、木姜子油,底部折一道封口,灌几勺红汤,一口吃爆裂爽。

去哪儿吃

丝恋红汤丝娃娃,多家连锁店

杨姨妈丝娃娃,贵阳飞山街214-2号

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清明时节的海味卷饼

福建厦门·薄饼

厦门春饼叫薄饼,在清明前后吃。因为靠海,菜料里少不了海蛎鱼虾等内容,还有胡萝卜丝、高丽菜等,新鲜物料切丝炒成一整锅,不用食客DIY。

春饼也“内卷”?看完真开眼

春饼也“内卷”?看完真开眼

当地人吃薄饼口味不一,加不加贡糖、菜头酸、糯米饭都能争上半天,但饼皮里抹本地的海堤辣酱、撒浒苔是统一认定的吃法。

老街坊经常光顾的关仔内饼皮薄韧馅料充足,附近还有一家正港同样是老铺子,滋味更甜润。

去哪儿吃

关仔内薄饼,厦门大同路342号

正港薄饼,厦门后海乾巷8号

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油锅里滚出来的黄胖子

广东潮州·炸春饼

潮州春饼也叫春卷,从古代薄饼卷炸虾演变而来。

春饼也“内卷”?看完真开眼

饼皮里裹满了咸香的绿豆蓉、虾米、猪肉和香菇,在油锅里现炸出胀鼓鼓的短胖模样,吃起来香脆又饱实。

潮州有名的春饼专业户在宫仔巷,3块一个的春饼卖了几十年,如今虽成了『网红店』,口味依旧有保障。

去哪儿吃

宫仔巷春饼,潮州太平街道宫仔巷6号

吴进平小食店,潮州环城西路与西马路交叉口东50米

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你的家乡春天里都吃什么?

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