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每逢佳节为什么越来越多的吃货选择吃陕北佳县羊肉!

豆腐旅游网 美食攻略 2021-04-03 05:39:22 12 0
原标题:每逢佳节为什么越来越多的吃货选择吃陕北佳县羊肉!

在陕北地区的每个村子都有几个放羊的羊倌每日里唱着信天游在山上放羊,陕北佳县的羊都不是圈养,也不吃饲料,是放养在山上吃草。羊喝的是纯天然山泉水和百种草,陕北的羊爱吃一种当地叫地椒的野草,这种野草带有花椒的清香。大家都知道陕西的韩城、宝鸡出产好花椒(像韩城的大红袍),花椒味道极其浓郁清香 ,但却很少了解还有一种叫“地椒”野草是羊膻气味的天然克星。在陕北各地,放羊的羊倌和吃货们都有这种说法。

每逢佳节为什么越来越多的吃货选择吃陕北佳县羊肉!

每逢佳节为什么越来越多的吃货选择吃陕北佳县羊肉!

在榆林市沙河口市场最具陕北佳县羊肉代表葭州羊肉张高峰正在为顾客切佳县羊肉

这就等于是陕北地区的羊是从小就吃着去膻味的中药“人参"长大的,所以自身没有羊膻气,也无须用红烧、麻辣、五香等方法去刻意遮盖膻气 。虽然麻辣和红烧的烹饪方法能够遮盖住羊的膻味,但是也同时能遮盖住羊的鲜味。对于陕北自身没有膻味的羊肉,只用白汤水煮,就能发出那种透骨的清香。当然调味料还是要的,其中主要是韩城花椒大红袍。

陕北是中国民歌的摇篮,生活在这片厚重土地上的淳朴民众,经常用歌曲来反映他们身边美好的事物和辽阔理想。而传统美食山羊肉,也经常出现在他们的歌声里:“荞面和烙羊腥汤,死死活活相跟上”;“六月六,新麦子馍馍炖羊肉”“手拿羊肉怀揣糕跟上哥哥走”------这些歌里所唱颂的,既反映出陕北对羊肉的独特喜爱,同时也阐述了羊肉的基本食法。在陕北佳县山羊肉系列食品中,炖羊肉 深受人们欢迎,因为这种羊肉除食肉外,还可品汤。汤中营养充足,手抓羊肉,还派作泡馍、泡米饭,加工羊肉面条、烩羊汤麻食等数种功用,可谓一举多得,兼收并蓄。在陕北地区,山羊肉在饮食领域中地位昂贵,平时家里来了宾客亲友,人们往往把羊肉招待当作最高规格和礼仪。逢年过节走亲访友,甚至还将其作为相互馈赠的最佳高档礼品。

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每逢佳节为什么越来越多的吃货选择吃陕北佳县羊肉!

每逢喜宴办事招待贵客羊肉臊子面也是当地人的必吃美味!

独特地域造就卓绝美味

羊肉作为陕北的传统饮食,其实并不稀奇。而陕北山佳县羊肉之所以如此影响深远,有口皆碑,自有其与众不同之处。

陕北地处黄土高原,海拔较高,常年雨水稀少,光照强烈,昼夜温差大,致使地表植物生长周期长,耐寒抗旱,适应性较强。而在黄土高原沟壑之间成长的山羊,生性好动,活动量大,所食杂草,均为无污染、无公害的天然伺草。它们尤其喜食一种俗称“百里香”的地椒香草,这种草随处可见,营养特别丰富。因此该地所产的山羊肉肉质鲜美,脂肪含量少,食用时香而不膻,肥而不腻,是其他地域和种类的羊肉所无法比拟的,因此属于纯正的天然绿色食品。

陕北佳县山羊肉的制作工艺复杂精细,选用优质山羊肉,用凉水漂洗干净后,将肉连骨剁为大块下入冷水铁锅内,先行旺火加热,略加搅拌,待烧开后撇去表面浮沫,再致中火炖制同时下调料包。当羊肉炖至5成熟时始放盐,随后改小火慢炖,直至肉烂即可。这一工序,一般需要3—4小时之久。如此独到的烹制工艺,使得陕北山羊肉出锅后肉烂汤纯,清香四溢,闻之令人口舌生津,垂涎三尺,这一传统美食也便随之声誉远播,交口称颂。

外地人买羊肉都要买陕北佳县的羊肉,说是陕北佳县的羊肉好吃不膻,天然放养。健康的环境造就了健康的羊儿,但陕北的羊肉为啥好吃,还健康?恐怕知道的人不多。但人们都知道,如今喂养羊猪牛等一般都是圈养的和规范化养殖,现在肉质的药物残留及瘦肉精…

很少有放养的,喂养的东西也大都是饲料,生长期短长肉快,当然肉吃着也就没那么可口了。

佳县站羊

  站羊是对舍饲羊的泛称。佳县自古以来有站养的传统习惯。一般年初将小羔羊饲养在圈,初冬小雪前后羊满膘后宰杀,用此种方式饲养的羊,所产肉色正醇嫩、鲜香可口,成为本县一大特产。又因站羊肉味甘、性大热,能益气补虚,温中暖下,成为良好的补养强壮:食品。用站羊肉制作的膳食,是佳县人款待上客的保留菜谱,不论是“羊肉水饺”、“羊肉臊子”,还是“清蒸羊肉”、“手扒羊肉”,均品味奇香,沁人心脾。

一般年初将小羔羊饲养在圈,初冬小雪前后羊满膘后宰杀,用此种方式饲养的羊,所产肉色正醇嫩、鲜香可口,成为本县一大特产。又因站羊肉味甘、性大热,能益气补虚,温中暖下,成为良好的补养强壮食品。

用站羊肉制作的膳食,是佳县人款待上客的保留菜谱,不论是“羊肉水饺”、“羊肉臊子”,还是“清蒸羊肉”、“手扒羊肉”,均品味奇香,沁人心脾。

所以小编还是为大家推荐陕北佳县羊肉,绿色,健康!

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