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二十九张图,详解抹茶蛋糕卷的做法,仔细看完,新手也能零失败

豆腐旅游网 美食攻略 2021-04-03 05:40:26 36 0
原标题:二十九张图,详解抹茶蛋糕卷的做法,仔细看完,新手也能零失败

哪怕只有一个人吃饭,也要做到精致得体,美食、不仅仅是为了果腹,更是对生活的一种品味和追求,用心去过好生活,把爱与美食刻在灵魂里,这世上,唯爱与美食不可辜负,请善待那个为你做饭的人

二十九张图,详解抹茶蛋糕卷的做法,仔细看完,新手也能零失败

春天是属于绿色的季节,我尤其钟爱各种由抹茶制成的美食,用抹茶烘烤出来的蛋糕卷,入口有淡淡的茶香,吃起来香甜绵密,赏心悦目的同时还能一饱口福,您会心动吗?

抹茶蛋糕卷在蛋糕店卖得特别贵,我用的是宇治的抹茶,抹茶控们都知道,这是市面上常见的抹茶品牌里比较好的一种,用它做出来的蛋糕卷,一条动辄要卖近百元,今天用二十九张图,详细讲解一下抹茶蛋糕卷的做法,仔细看完,新手也能零失败!学会了做给家人吃,成本只要个位数。

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抹茶蛋糕卷是蛋糕卷的一种,蛋糕卷可以做出各种口味,自己做的蛋糕卷,口感要甩普通甜品店几条街,这种甜品的制作过程类似于戚风蛋糕,但是时间上能比戚风蛋糕节约一半,口感上也更胜一筹,新手朋友们初次接触烘焙,大多会从气疯蛋糕做起,其实我觉得从蛋糕卷开始入手,更能大大提升您的烘焙信心,蛋糕卷的制作过程几乎可以做到零失败!接下来我们就详细介绍一下这款抹茶蛋糕卷的做法。

二十九张图,详解抹茶蛋糕卷的做法,仔细看完,新手也能零失败

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【抹茶草莓蛋糕卷】

用料:鸡蛋5个,玉米油50克,纯牛奶50克,抹茶粉5克,低筋面粉60克,细砂糖54克,柠檬汁几滴。

辅料:淡奶油300克,白砂糖30克,草莓适量。

工具:烤箱一台,28×28的不粘烤盘一个,面粉筛一个,打蛋盆两个,手动打蛋器,电动打蛋器各一,不粘油纸一张,硅胶刮刀两把,抹刀一把。

步骤:

1,准备一个干净的打蛋盆,盆中加入50克玉米油,5克抹茶粉。

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2,用手动打蛋器将两者搅拌融化,抹茶难溶于水,但是可以很好地溶解在油脂中。

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3,加入50克纯牛奶,搅拌至乳化状态,通俗点讲,就是混合后的溶液变得浓稠丝滑,看不见油星。牛奶就用最普通的全脂纯牛奶,不要选择脱脂奶,搅拌的时候,底下可以隔一盆热水,这样很快就可以达到乳化状态了。

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4,然后用面粉筛把60克低筋面粉筛入盆中,低筋面粉不要用错,这是做蛋糕专用的面粉,不要用成普通面粉或者面包粉。

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5,用手动打蛋器快速混合均匀,搅拌的过程不要太久,划十字搅拌,不要往同一方向不停搅,防止面糊起筋。

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6,再准备一个干净的打蛋盆,盆中要干燥干净,无油无水,一点脏东西都不能有,取五个鸡蛋,鸡蛋提前在冰箱冷藏至少4个小时,且足够新鲜,每个鸡蛋的大小约为60到65克,将蛋清和蛋黄分离,蛋黄加入抹茶糊中,蛋清加入另一个干净的打蛋盆中。

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7,准备54克细砂糖,几滴柠檬汁,细砂糖是烘焙专用的,可以网购,不要用普通的粗粒白糖,柠檬汁可以用几滴白醋代替,没有也可以不加,它的功能主要是去除蛋糕的腥味。

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8,先将几滴柠檬汁滴入蛋清中,再分三次将细砂糖加入到蛋清中,每一次加入后都用打蛋器充分搅打均匀。

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9,最后得到的是细稳定的蛋白霜,此时的蛋白霜质地均匀,倒扣盆子也不会流出来,提起打蛋器,可以拉成一个大弯钩状,正确的蛋白霜状态才能做出完美的蛋糕卷。

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10,先取三分之一的蛋白霜,加入抹茶糊中,用蛋抽从盆子正中间开始划起,呈直径状滑下来,然后提起,这个过程打蛋器的受力方向是上下移动,千万不要像炒菜一样乱翻,这一步很关键,否则做出来的蛋糕卷就容易出现布丁层。

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11,翻拌的时间尽量短,大概十分钟左右即可,然后再取三分之一的蛋白霜加进来,同样的手法翻拌均匀。

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12,最后一步把混合好的抹茶糊倒回剩余的三分之一蛋白霜里,用同样的手法,将面糊混合均匀。

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13,混合好的蛋糕糊肉眼看过去十分丝滑,中间不见结块的蛋白霜,也没有颗粒状物。

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14,28×28厘米的三能烤盘中,先铺上一张油纸,或者耐高温的硅胶垫,油布等,然后把蛋糕糊倒进来。

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15.用抹刀把蛋糕糊表面稍微刮平整一些,然后轻轻从大约20厘米处震动一下烤盘,把蛋糕糊里的大气泡震出来。

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16,在开始打蛋白霜的时候,就要把烤箱预热了,这一步直接把模具送入预热好的烤中,中层,上下火,实际温度150度烘烤大约30分钟,烤好以后取出来放凉。

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17,趁着烤蛋糕卷的时间来打一个奶油霜,300克淡奶油,30克糖,用电动打蛋器打发至硬挺的状态。

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18,晾凉的蛋糕卷倒扣在油纸上,撕掉背面的硅胶垫,蛋糕背面会形成好看的毛巾面。

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19,我们把蛋糕卷反转过来,毛巾面朝下,抹上一层薄薄的奶油霜。

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20,于三分之一处摆上洗干净的草莓。

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21,草莓上裹了一层厚厚的奶油霜。

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22,连同油纸一起,将蛋糕卷卷起来,新手可以借助一根擀面杖卷,具体的卷法也可以看我主页的视频。

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23,做好的蛋糕卷可以先放冰箱冷藏一小时定型,急着吃可以直接取出,拿掉油纸。

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24,将剩余的奶油用裱花袋挤到蛋糕卷表面做装饰。

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25,表面可以点缀薄荷叶,草莓等等。

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26,这样做出来的蛋糕卷不开裂不回缩,细腻香甜,您觉得难吗?

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小贴士:

敲重点,蛋糕卷没有什么难度,无非是要注意蛋白霜的打发状态,不要太硬也不要太软,二十要注意翻拌的手法,别在翻拌的时候让蛋糕糊消泡,做到这两点,蛋糕卷就成功了一大半。

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