首页 国内旅游正文

上海现存最早的西餐厅,1897年创立如今仍在营业,人均只需两位数

豆腐旅游网 国内旅游 2021-04-05 05:08:21 17 0
原标题:上海现存最早的西餐厅,1897年创立如今仍在营业,人均只需两位数

在海纳百川的上海美食界,西餐历来有一大批拥趸;而放眼沪上的西餐厅,但凡环境好一些的,也都价格不菲。说到上海的首家西餐厅,还得提及创建于1897年的德大西菜社。

上海现存最早的西餐厅,1897年创立如今仍在营业,人均只需两位数

西风东渐之下的海派西餐

1843年,上海开埠后随着西风东渐,在沪工作的外国人为了保持自己的餐饮习惯,开设西式酒店饭馆。西餐随之盛行起来,各种西式菜品在沪上大受欢迎。最早的西餐厅并不叫西餐厅,而是叫番菜馆。

上海现存最早的西餐厅,1897年创立如今仍在营业,人均只需两位数

在20世纪2,30年代,四马路一带(今福州路、汉口路、西藏路一带)上有番菜馆30余家,如同香楼、一品香、一家春、申园等,谓之曰“四马路大菜”。当上海人把吃西餐当作一种时髦,西菜馆也根据上海人的口味,进行改良,形成了独特的海派西餐。

上海现存最早的西餐厅,1897年创立如今仍在营业,人均只需两位数

展开全文

现存最老的西餐厅

然而,餐饮业的革新浪潮从未停止过;随着一品香等知名餐饮一一退出历史舞台,如今上海老字号西餐厅无非德大西菜社、红房子西餐厅、天鹅申阁、凯司令,新利查等。而创立于1897年的德大西菜社,无疑是上海现存最老的一家西餐厅,跨越三个世纪的风雨,主营德式西餐。

上海现存最早的西餐厅,1897年创立如今仍在营业,人均只需两位数

上海现存最早的西餐厅,1897年创立如今仍在营业,人均只需两位数

在民国时期的上海,“德大”是一块金字招牌,只有有身份、有地位的人才有资格坐在里面,而平常百姓则只能望而兴叹。如今,德大经历了从高级到平民;人均还未过百元的德大西菜社,一份炸猪排25元,一份罗宋汤15元,是普惠西餐的代表;几乎人人都可以消费得起。我们此行去的,就是位于云南南路上的这家。

上海现存最早的西餐厅,1897年创立如今仍在营业,人均只需两位数

带着情怀与回忆的老字号餐厅

当老上海说起牛排、炸猪排,第一次喝咖啡,都会提到德大;众多情怀向的上海美食纪录片中,不去德大拍摄取景,似乎都会显得不太地道。现在上海的老夫老妻,在年轻时都去德大“轧过朋友”;而许多80,90年生人,小时候都会被父母带着,在德大第一次学会怎样左手拿叉、右手拿刀。虽然在沪上众多网红、米其林西餐厅面前,德大显得陈旧又落伍;但是到店的客人,多数是为了曾经的回忆和情怀而来。

上海现存最早的西餐厅,1897年创立如今仍在营业,人均只需两位数

上海现存最早的西餐厅,1897年创立如今仍在营业,人均只需两位数

在我们起先以为德大和众多老字号一样,面临着时代的挑战,中午生意恐怕不会太旺;没想到的是,餐厅过了午餐高峰仍需叫号等候。趁着等候的时间打量了一番餐厅,暗色调的装修,大量木材的使用,老式吊灯、花色地砖、复古卡座都有着浓浓的民国味,仿佛回到了旧时的十里洋场。等位区还有从前餐厅的保留下来的刀叉展示,彰显着老字号的底蕴;一旁的甜品柜里,已经被客人买空了大半。

上海现存最早的西餐厅,1897年创立如今仍在营业,人均只需两位数

上海现存最早的西餐厅,1897年创立如今仍在营业,人均只需两位数

餐厅分为两层,一楼喝咖啡、吃蛋糕点心;二楼则是正餐。之前看过一部纪录片中讲到,上海许多老可勒年轻时就有喝咖啡的习惯,现在年纪大了便与好友相约,三天两头来德大报道。他们往往开门就落座,一杯咖啡、一份报纸,谈天说地间就是一个上午。外出喝咖啡依旧打扮得“山青水绿”的老克勒们,是德大西菜社里的一道风景线。

上海现存最早的西餐厅,1897年创立如今仍在营业,人均只需两位数

上海现存最早的西餐厅,1897年创立如今仍在营业,人均只需两位数

来这里的客人有年岁大的,也不乏年轻人,更有举家一起来回味的,绝大部分都是上海本地人。餐厅里的服务员也都是上海阿姨,服务态度有一种国营单位特有的作派。许多陶瓷杯盘勺子上都有了小缺口,却仍然上桌;服务员阿姨们对于所有客人都一视同仁,看似不太好惹却又有求必应。点菜上菜买单都没有多余的话,非常追求效率。

上海现存最早的西餐厅,1897年创立如今仍在营业,人均只需两位数

海派西餐“老三样”

在海派西餐里,有经典的老三样:炸猪排、罗宋汤、土豆沙拉。这些菜早已进入上海百姓的餐桌,几乎每位上海主妇烹饪这三道菜时,都有自己独特的心得;甚至在学校、单位的食堂,都能见到它们。每年到了春节,土豆沙拉都会是年夜饭冷菜中的一员。有的主妇为了增加土豆沙拉中的奶香味,还会加入一块冰砖调味。

上海现存最早的西餐厅,1897年创立如今仍在营业,人均只需两位数

海派西餐中炸猪排的点击率高过了牛排。尤其是德大作为德式西餐厅,由于德国菜中常见猪肉料理,因此炸猪排是德大的一绝。在德国奥地利地区,炸猪排往往配的是柠檬汁和黑胡椒粉;而炸猪排到了上海,一旦遇到为猪排注入灵魂的黄牌辣酱油,才迎来正确的打开方式。一盘上桌后看似量大,也能很快光盘。

上海现存最早的西餐厅,1897年创立如今仍在营业,人均只需两位数

罗宋汤本是从俄式红菜汤演变而来,原来的俄式红菜汤辣中带酸,酸胜于甜,起初上海人并不习惯。后来老上海的厨师对这道汤进行了改良,用卷心菜代替了口感相似的红菜头,番茄酱用白糖炒过后,酸中带甜的口感更符合上海人的口味,得到了广泛认可。此后每个家庭都根据自己的习惯喜好进行了“个性化操作”,有的加番茄酱有的加沙司,有的加牛肉有的加红肠,有的加牛奶有的加辣酱油,100个上海人就有100种罗宋汤做法。

上海现存最早的西餐厅,1897年创立如今仍在营业,人均只需两位数

虽然德大西菜社的罗宋汤和母上大人平时在家做的味道不太一样,但是味道也算是从小喝到大的经典口感。汤盘较浅,量也不大,用来佐餐正合适。

上海现存最早的西餐厅,1897年创立如今仍在营业,人均只需两位数

情怀之外,还剩下什么?

菲力牛排也是德大的主菜中另一张招牌。几年前来点过一次,无论是烹饪调味还是牛排的肉质都让人满意。不知道从什么时候起,牛排还是从前的味道,可惜菲力牛排的肉质不如从前。比起炸猪排,家中烹饪牛排的难度大上许多,这次也是冲着德大的牛排而来,不过失望而归了。

上海现存最早的西餐厅,1897年创立如今仍在营业,人均只需两位数

其他还点了意大利面、德式猪手、芝士焗蟹斗,味道其实都一般般,和一些西式快餐餐厅的口味差不多。可能德大多年来受大家青睐的,还是广为流传的那几道经典菜肴。

上海现存最早的西餐厅,1897年创立如今仍在营业,人均只需两位数

上海现存最早的西餐厅,1897年创立如今仍在营业,人均只需两位数

上海众多老字号餐厅的口碑近年来都明显下滑,而上海的餐饮业竞争又越来越激烈,大家对于美食的要求也越来越高。很多颇有要求的食客表示,来德大除了情怀,一无所获。想要成为餐饮界的常青树,光靠前人积攒的情怀显然是不够的;菜肴的口味,环境服务,性价比都是必不可少的竞争力。那么,你光顾过德大西菜社吗?感觉如何呢?欢迎在下方评论区分享讨论。

上海现存最早的西餐厅,1897年创立如今仍在营业,人均只需两位数

地址:黄浦区云南南路2号

交通:地铁1/2/8号线人民广场站10号口

营业时间:11:00-14:00,17:00-19:50

人均:94元

西餐客人上海炸猪排营业餐厅两位数海派老字号德大见闻记录西餐厅德大西菜社罗宋汤
版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。

发表评论

评论列表(0人评论 , 17人围观)
☹还没有评论,来说两句吧...