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做蒲公英茶,不能一晒了之,学会“杀青”,茶香不苦,体寒也能喝

豆腐旅游网 美食攻略 2021-04-06 05:39:58 14 0
原标题:做蒲公英茶,不能一晒了之,学会“杀青”,茶香不苦,体寒也能喝

春天挖野菜的时候,不少人都会顺便挖一些蒲公英回来。蒲公英也叫“婆婆丁”,在野菜的品种中一直很受欢迎,鲜嫩的蒲公英可以焯过水之后,简单加上几种调味料拌一拌就能吃,清香可口,比较老一些的可以做成蒲公英茶泡水喝。

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民间认为蒲公英茶可以“清凉败火”,缓解“春燥”,是春季不可多得的好食材,不少人采摘回来的蒲公英直接晒干后储存起来,喝的时候开水一泡就行了。这样简单是简单,但泡出来的蒲公英茶并不好喝,有苦涩的味道,而且也不干净卫生。做蒲公英茶正确的做法应该和普通茶叶一样,先完成“杀青”,然后再“炒茶”,这样做出来的茶叶香味扑鼻,一点也不苦涩,而且还有意想不到的好处呢。

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蒲公英茶

1、做蒲公英茶,我不建议去除根部,根部的营养含量更高,效果更明显。冲洗干净泥土即可,在清水中浸泡一段时间,然后流动水下清洗干净。

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2、如果已经有开出花朵的蒲公英,也不要摘除,这些花朵没开放之前很香,可以增加茶的香味。如果已经开出伞状的蒲公英花朵,就没什么用了,可以摘掉不要。

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3、将蒲公英平放入蒸锅中,大火蒸8分钟,出锅摊开晾干,完成“杀青”的步骤。

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小知识:茶叶杀青分为炒青、蒸青、烘青、泡青等,蒸青是一种古老的杀青方式,通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,同时散发掉青臭味,促进良好香气的形成。

4、蒸好的蒲公英尽量晾晒干一些,可以减少烘炒的时间,将蒲公英放入比较大一些的炒锅中,中小火不断地翻炒,用筷子挑起加快散发水分。

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5、大概需要炒半个小时左右,锅中的蒲公英已经完全变成褐色,干燥有香味的时候就可以出锅了。

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6、炒好的蒲公英放入罐子中保存,和茶叶一样注意防潮即可。

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——老井说——

蒲公英茶直接晒干很容易碎掉,而且没有茶香,更多的是苦涩。而经过杀青和炒香的蒲公英,已经是“熟茶”,在保留了蒲公英原有效果的同时,也去除了蒲公英的大部分“寒性”,可以经常喝也没什么问题。

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