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温州非遗美食

豆腐旅游网 美食攻略 2021-04-08 05:39:58 17 0
原标题:温州非遗美食|雨后初晴探访郑家园麦麦酒

在温州,很多人对“麦麦酒”念念不忘,尝一口,浓郁甘甜又养身,不过,你知道吗?“麦麦酒”还是浙江省的非遗美食。

温州非遗美食

来到温州的第三天,我们来到非遗郑家园,于瑶溪之内,古村落中,面向苍茫的大罗山山及旖旎的小溪风光,视野开阔。门前芳草青葱,几个大字非常醒目。走进小院,见院子里摆放着大大小小的酒坛,门厅的四方桌上摆满温州传统宴席美食,人间烟火气,不过一席乡愁味道。

温州非遗美食

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江南多佳人,且喝了一方山水的缘故,各有各的独特味道。苏州女子惊艳,上海女子细巧,杭州女子温润,还有不得不提的温州女子———民间有一种说法,温州才是江南美女最多的地方。“最多”的判定当然有待考证,但“温州美女多”是确凿的事实。

自古称一方水土养一方人,温州靠海吃海,多食海鲜,饮食清淡,温州美食多样,饮酒更是讲究,民间广为流传的麦麦酒,制酒古艺甚至被纳入温州第七批非物质文化遗产的保护名单。

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说起这个名字有点萌的“麦麦酒”,可是非常有典故渊源的。

在温州龙湾永嘉场有种独特的习俗,产妇生产之前要送“快便肉”,产妇生产之后要送“麦麦酒”。麦麦酒又称“妈妈酒”、“月子酒”,是妇女坐月子时喝的营养酒。

麦麦酒以黄酒当基酒,在中国传统黄酒生产工艺基础上,选用上等糯米、黄曲和红曲,调制为糖化发酵剂,利用自然气候,低温长时间发酵,密封陈酿,使其生香。最为关键程序是麦麦酒酿造过程采用独特的古法技艺,传承并沿用至今。

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正是经过多道独特的秘制技艺,使麦麦酒拥有独特的醇香、风味与营养价值。饮之,口感偏甜,但味道醇厚,一杯入腹,口鼻生香。

民国时期,郑宅村郑仁锡先生在白水岙底开了一家“白水酒家”,生意红火。尤其是该酒家祖传秘制的黄酒味道醇厚,远近闻名,各地食客往往不顾路途遥远慕名而来。

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郑家园麦麦酒流传数百年,二十余世,世代相及。时至今日,麦麦酒已经不再是古时的“奢侈品”,也不再由月里女人独享,而成为了温州人世代传承、男女皆爱的的味觉记忆。

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去年年底,这一民间制酒古艺,已经被纳入温州第七批非物质文化遗产的保护名单。

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