首页 旅游贴士美食攻略正文

80岁奶奶腌咸鸭蛋,用这土方子,个个起沙流油,比买的还好吃

豆腐旅游网 美食攻略 2021-05-01 05:38:52 12 0
原标题:80岁奶奶腌咸鸭蛋,用这土方子,个个起沙流油,比买的还好吃

再过几天就是立夏节气了,立夏是夏季开始,是一年之中重要的节气,在我们中国每一个节气到来的时候,大家都会吃一些特殊的食物来纪念这一天,往寄托着祈福保、平安的愿望。立夏吃鸭蛋也是一个比较传统的习俗了,俗传立夏吃蛋叫做"补夏",使人夏天不会消瘦,不减轻体重,劲头足,干活有力。这和营养师说法不谋而合,鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋都高,而在夏季,钙和铁是非常需要的,所以立夏吃鸭蛋对祛暑补夏有很好的作用。

80岁奶奶腌咸鸭蛋,用这土方子,个个起沙流油,比买的还好吃

腌咸鸭蛋是人们特别喜欢吃的一种鸭蛋做法,它作为佐食的佳品,可以煮了直接吃,也可以用来做各种各样的点心菜肴,虽然一般外面也可以买到,但运气不好就容易买到坏的!还是自己动手在家制作比较好,不管材料还是卫生情况比较放心,方法一学就会。这个方子是我从80岁奶奶那里学来的,比市场买的好吃。蛋黄口感沙沙的,还会有红油溢出,超级香!而且不会太咸,夏天早餐搭配上浓香米粥一起吃,简直不要太开胃了。

80岁奶奶腌咸鸭蛋,用这土方子,个个起沙流油,比买的还好吃

【做法】:1、首先鸭蛋放盆里用水泡一会儿,方便软化上面脏东西,清洗时候比较好洗!

80岁奶奶腌咸鸭蛋,用这土方子,个个起沙流油,比买的还好吃

展开全文

2、把鸡蛋上残存的水份擦干,放在通风的地方晾干,如果天气好有太阳,那就让鸭蛋略晒一会儿,避免烈日暴晒,鲜鸭蛋一定要清洗干净晾干,同时检查好鸭蛋破损情况,有裂痕就不要再放进去腌制了,这样会使容器的盐蛋变质。

80岁奶奶腌咸鸭蛋,用这土方子,个个起沙流油,比买的还好吃

3、在晾干生鸭蛋的同时,进行煮盐水,烧一锅开水,沸腾一会儿关火,放至温热不烫手,然后往水中倒入足量的盐,水和盐大约5:1的比例。盐水咸度可以自我调节,咸度上限是饱和盐水,即分批放盐进水里,盐化完了再往里加盐,直到当水中加盐后不再溶解即为饱和盐水;

80岁奶奶腌咸鸭蛋,用这土方子,个个起沙流油,比买的还好吃

4、晾干的鸭蛋在高浓度白酒里泡个澡,酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感,所以最好选用50度以上的高度白酒,起到杀菌增香的作用,时间充裕的朋友们可以让蛋蛋在酒里泡个20分钟左右。在白酒里浸泡20分钟后的鸭蛋,比只在白酒里滚一圈的鸭蛋,出油率更高。

80岁奶奶腌咸鸭蛋,用这土方子,个个起沙流油,比买的还好吃

5、容器腌制时候要是无油无水的哈!然后把泡好白酒的鸭蛋放入容器里,等熟盐水彻底凉透就倒入容器里,盐水一定要完全淹没鸭蛋,最上面用一些高度白酒封口,然后密封保存25天!如果没办法密封的,就在容器口用保鲜袋包好,然后绑紧!

80岁奶奶腌咸鸭蛋,用这土方子,个个起沙流油,比买的还好吃

以上就是腌鸭蛋的家常做法,你们都学会了吗,自己腌的咸鸭蛋干净卫生,品质好味道佳,起沙流油最是诱人!立夏将至,朋友们咸蛋吃了吗?吃了不会疰夏哦。

80岁奶奶腌咸鸭蛋,用这土方子,个个起沙流油,比买的还好吃

【小提示】:

1、腌制咸鸭蛋的容器、鸭蛋本身还是手,都必须是无水无油的状态,这是非常重要的。

2、关于饱和盐水:一定量的水可以溶解一定量的盐,当盐水饱和之后,再加进去的盐,水就不会再溶解了,这个就叫饱和盐水。

3、白酒一定要度数高点,这个也是出油的关键。

土方做法容器沙流口感的作用盐水情况买的时候美图咸鸭蛋白酒立夏鸭蛋
版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。

发表评论

评论列表(0人评论 , 12人围观)
☹还没有评论,来说两句吧...