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立夏食俗大盘点,准备好尝新了吗?

豆腐旅游网 国内旅游 2021-05-03 05:25:51 16 0
原标题:立夏食俗大盘点,准备好尝新了吗?

还有三天,我们就会迎来夏天的第一个节气——立夏,代表着夏季的到来。

立夏食俗大盘点,准备好尝新了吗?

立夏,春天播种的植物已经直立长大,正式进入旺季生长。在古代,立夏被视为三阳开泰的日子,古人会举行隆重的迎夏仪式。

立夏分三候:一候蝼蝈鸣,二候蚯蚓出,三候王瓜生。从气候上看,立夏的来临表明着温度的升高,雷雨天气也会增多。

立夏食俗大盘点,准备好尝新了吗?

时至今日,围绕着立夏,民间形成了很多有意思的习俗,有“秤人”、“斗蛋”的游戏,有吃立夏蛋、立夏饭的食俗。经典的立夏食俗这就奉上。今年立夏,你准备吃什么?

江浙 | 立夏蛋

立夏美食中最经典的还属立夏蛋。民间有传说,在立夏这天吃了“立夏蛋”,才能不“疰夏”(疰夏指的是夏季容易身体倦怠,没有食欲体热的症状)。

立夏蛋可以是咸鸭蛋或煮鸡蛋,咸鸭蛋的含钙量和铁量比一般鲜鸡蛋多,是夏日补充钙、铁的首选。

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立夏食俗大盘点,准备好尝新了吗?

一碗清淡的白粥,就着流油的咸鸭蛋,怎么吃都不会腻,鲜、咸、香、沙、酥、绵,层次感十足。

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煮鸡蛋的话,人们一般会用茶叶或核桃壳煮,吃的时候还会倒上一些绍酒,洒上少许细盐,这样立夏蛋既有茶香又有酒香,香味宜人,一颗接着一颗停不下来。

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除了吃之外,很多地方还有“立夏斗蛋”的习俗:将煮好的蛋、挑出整只未破的,用彩线编织成蛋套,挂在孩子的胸前。然后大家各自手持鸡蛋,以尖者为头,圆处为尾,蛋头撞蛋头,蛋尾撞蛋尾,蛋破者输,最后决出赢家。

江浙 | 立夏饭

立夏饭被称为“五色饭”,因为它集齐了五种颜色的豆子:赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆。随着生活水平的提高,里面的配料也逐渐换成了更为时令的豌豆、香菇、竹笋、芥菜、咸肉丁等,既有对“五谷丰登”的美好期许,也希望大家一年到头都身体健康。

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热锅起油,先下咸肉煸炒,然后依次倒入春笋和豌豆翻炒,最后放米加水稍稍没过,煮大约20分钟就可以出锅了。

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调味很简单,只需要加少许盐即可,甜糯的豌豆、脆爽的笋丁,再配上咸鲜的咸肉,一口下去充满满足感。

江浙 | 乌米饭

到了立夏的这一天,在江南地区,几乎人人都要吃乌米饭,据说,吃了乌米饭,既就能祛风解毒,还可以避免蚊虫叮咬哦。

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乌米饭是一种紫黑色的糯米饭,是采集野生植物乌饭树的叶子煮汤。将叶子清洗搓叶沥汁,用所煮的汤将糯米浸泡半天,然后上笼蒸熟,乌黑油亮的乌米饭,口感清香可口。

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春笋咸肉乌米饭,融合了乌树叶的清香、咸肉的鲜咸、春笋的脆嫩、豌豆的青翠,别有风味。

江浙 | 立夏茶

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立夏茶,也叫七家茶,是江浙一带的立夏习俗。新茶上市后,各家带了自己新烘焙好的茶叶,混合烹煮或泡成一大壶茶,再配上蜜饯和果脯,大家欢聚一堂共饮。

据说喝了这杯立夏茶,也可以防止疰夏,让你健康平安度夏。

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除了立夏茶外。夏天气温高。推荐大家喝些偏凉性的绿茶,可以起到消散暑气、清热排毒的作用。

江浙 | 七家粥

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和立夏茶(七家茶)类似,七家粥也是汇集了左邻右舍各家7种米,再加上各色豆子及红糖,煮成一大锅粥,由大家来分食。

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老一辈人认为吃了“七家粥”,喝了“七家茶”后,更能巩固邻里关系,邻里和睦的同时,可以齐心协力地去夏耕夏种。

宁波 | 脚骨笋

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立夏吃脚骨笋是宁波特有的食俗,脚骨笋其实就是山上的乌笋。形状细长,形似脚骨。烹煮的时候切成三四厘米长的段,不用剖开。烹调方式也多种多样,可以做凉菜,也能入汤,吃的是一个鲜字。

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据说,立夏吃了脚骨笋,能保佑一年脚骨都健康。它营养价值也很高。不仅能解暑消暑,还能强身健骨,提高免疫力。

江苏启东 | 麦蚕

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麦蚕可不是蚕,是将还没成熟的青麦穗揉碎,把带壳的麦粒放入锅里炒熟,去掉壳,放进石磨磨成粉,与糖一起制作,做成形似蚕宝宝的条状食物,所以叫麦蚕。

新鲜的麦蚕,软糯爽口,颊齿留香。还有一种美食叫“摊粞”,是用立夏时青嫩的草头和糯米粉,油煎成饼,也很好吃。

无锡 | 尝三鲜

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立夏时节一部分作物收割了,各地都有尝新的习俗。比如上海、温州等江浙城市会在立夏日食用青梅,也有把“青梅”、“酒酿”和“鲜蛋”称为三鲜的习俗。

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无锡流行的“尝三鲜 ”花样就更多些,具体还分为:地三鲜、水三鲜和树三鲜。地三鲜是指黄瓜、苋菜、蚕豆;树三鲜指樱桃、枇杷、杏子;水三鲜则是指螺蛳、鲥鱼、河豚。

有的人家还有在立夏日吃专门腌制的霉豆腐的习惯,吃了霉豆腐,寓意之后的日子就不会再倒霉。

苏州 | 见三新

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和无锡“尝三鲜”还有异曲同工之妙的还有苏州的“见三新”,“三新”指新熟的樱桃、青梅和麦子。樱桃甜,青梅酸,新麦清香。

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同时,苏州立夏还会吃面筋、蚕豆、荠菜、白笋等时令美食,听说很多店家会对一些进店的老顾客免费送酒酿和烧酒,因此立夏这天也被称为“馈节”。

湖南娄底 | 夏团子

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湖南娄底人立夏的习俗是要吃自己做的夏团子,做法和包汤圆有点相似,先将糯米粉和成团,揪成小剂子,捏成饺皮状,包入馅,收口搓圆,然后下锅煮,放上白糖。

有了白糖的加持,口感甜丝丝的,里面的馅料可以按照你的喜好决定,其实和我们上海人爱吃的甜口糯米团相似,软糯香甜,操作也简单。

江西弋阳 | 立夏果

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立夏果,又称立夏粿,是江西弋阳一带立夏节气的特色食品。做立夏果先得将大米熬成浆,再将它熬干,搓揉成小的米团子,加入香菇、豌豆、蒜苗、豆芽、虾米等食材,最后水煮十几分钟,上桌的时候撒一点点辣椒粉,这才是一碗地道的立夏果。

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吃“立夏果”表示送春迎夏,喜庆春收。新上市的蔬菜瓜果,能加的都要加进"立夏"中,品种越多越喜庆,一大锅立夏果也足足能吃一整天。

福州 | 鼎边糊

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鼎边糊是福州传统小吃,因为鼎在福州话中被称为锅,也被叫做锅边糊,它是用大米研磨成的浆糊抹过锅面凝固成的米糊片片。

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制作过程稍许复杂,先在铁锅里加入虾米、木耳、苋菜、香菇、花蛤等配料熬成的清汤,再用米浆从左到右刷锅边,等到锅边的米浆烙熟变成卷时,再用锅铲把它铲进锅内,然后再加清汤一起熬煮。

煮好的鼎边糊冒着浓浓的热气,口感薄润滑嫩、鲜香清甜,汤清不糊。

闽南 | 虾面

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闽南有句老话:“立夏吃虾面,吃了勿会破病。”意思是,在立夏吃了虾面,日子就会过得生龙活虎,不会受到夏天疾病的攻击。

虾与夏谐音,而虾煮熟后变红,红色彰显着吉祥之色,整体寓意着健康平安。做虾面最重要的是汤底,用虾头、虾壳和猪大骨一起慢火熬制,再配上Q弹的虾仁、新鲜的豆芽菜和韭菜,鲜香味呼之欲出。

北方 | 夏饼

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北方立夏吃面食,还有夏饼、面饼和春卷这三种。吃夏饼的意义就是预祝夏麦有个好收成,不同地区的做法也不一样,因地制宜。

像山东、河北地区吃的是咸口的,将面粉、肉丝和韭菜混合在一起,做成面饼,下锅烙熟着吃。活脱脱像个中式披萨。

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北方另外一些地方则偏爱甜口,用白砂糖做夏饼,不同烫面,直接用温水和面,包上白砂糖,柔软香甜,软糯中带着嚼劲。

立夏时节,天气转暖温度升高,肝气减弱,心气增强,所以饮食要清淡,最好养心补心。在你们家乡立夏还有什么必吃的美食,欢迎留言分享!

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