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没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

豆腐旅游网 国内旅游 2021-06-13 05:11:14 18 0
原标题:没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

说起广西,

大家可能第一时间想到桂林山水、德天瀑布;

说到广西菜,即桂菜,

很多人第一时间只想到螺蛳粉、桂林米粉。

其实桂菜品类繁多,

风味丰富,百花齐放,

虽未列入“八大菜系”,

但却也是重要的组成部分!

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

桂北地区偏辣,口味较重;

桂东南则以鲜为美;

北海等海滨城市拥有自己的海鲜风味;

桂西却是以少数民族口味为主,偏酸。

这种原汁原味的多彩特色,

适应全国各地不同的口味,

如果来广西,我推荐你这20道菜。

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

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01

阳朔啤酒鱼

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

没有刮鳞的鲤鱼经过香煎,再与漓泉啤酒、西红柿、鲜椒共同煨煮 ,啤酒的香,西红柿的酸,辣椒的辣统统渗入鱼肉中。

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

具有独特的香酥鲜嫩风味,鲜辣可口,鱼鳞的口感更是特别,啤酒和鱼肉的香味让人胃口大开。

02

横县鱼生

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

横县鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。横县鱼生制作精巧,令人叫绝。

03

梧州纸包鸡

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

梧州纸包鸡色泽金黄,香味诱人,吃起来,入口甘、滑、甜、软,食后齿颊留香。

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

作为宫廷贡品和日常主菜,梧州纸包鸡历史至少已有2200年,社会上流传着“食在岭南,不能不尝纸包鸡”的说法。

04

高峰柠檬鸭

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

“高峰柠檬鸭”原创于旧邕武公路高峰界牌酒家,因其风味独特,几年来早已走出高峰,名声在外,成为武鸣的一道名菜。

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

高峰柠檬鸭属于焖菜类,土鸭配以蒜头,姜条,酸辣椒,调料有一小块八角和柠檬酱,先用柴火把鸭油煸炒出来,再把鸭油过滤掉,放入调料焖煮而成。

05

全州醋血鸭

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

俗话说湘南永州之血鸭,桂北全州之醋血鸭。采用盛夏上市的子鸭为原料,杀鸭留血、注入酸醋,以嫩姜或苦瓜为配料,将鸭肉先武、再文火焖熟,在出锅前倒入醋血。

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

醋血鸭这道菜看着惊人,吃起来却没什么血腥气,倒是醋香扑鼻,而且鸭肉绵软入味,酸辣鲜香,开胃可口。

06

荔浦芋扣肉

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的地方传统名菜,广西各地传统宴席名菜,曾获“全国名菜”之称。

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

芋头好吃,扣肉好吃,但最绝的还是它们之间的搭配,这两样食材一结合,发挥出来的效果可谓是1+1>3。

07

玉林牛巴

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

玉林牛巴的美味自清朝就有记载,玉林牛巴的制作历史悠久,也特别讲究制作工艺,是玉林最负盛名的传统特色风味小吃。

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

玉林牛巴,其颜色半透明,色似咖啡,油亮,香味浓郁,咸甜适口,鲜美爽口,韧而不坚。

08

客家酿三宝

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

“酿”对于客家菜占据着举足轻重的地位,“酿”即指在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料,然后加热成菜的方法。

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

酿三宝即酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘,色泽各异,形态美观,味道独特。

09

沙蟹汁炒豆角

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

沙蟹汁焖豆角是广西北海市的一道特色菜,其中就运用的沙蟹汁的独特味道。

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

豆角的味道中夹着蟹的香味,味道偏咸,有时候吃豆角,还会嚼出“喳喳”的蟹脚声。

10

烤巴马香猪

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

巴马香猪来源于土猪,源产于广西巴马瑶族自治县,被誉为猪类的“名门贵族”。

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

肉质皮薄肉细、瘦肉多、肌肉鲜红,肉香清香甘甜,营养丰富,烹调时肉香扑鼻,光想想都口水直咽~

11

螺蛳鸡

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

螺蛳鸡是一道桂林人非常喜爱的菜肴,走在这座城市的大街上, 你无时无刻都会发现很多饭店里面都有这道菜的身影。

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

螺蛳的鲜味与土鸡的香味完美结合,吃一口就忘不了,鲜香劲辣,如果是汤锅,喝口汤,绝对会让你有不想停下的冲动。

12

环江香牛扣

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

吃过香牛扣的人,才称得上吃货!环江香牛扣的原料也叫“下南菜牛”,是毛南族群众用传统的方法,对本地黄牛进行育肥而成的。

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

环江香牛扣,顾名思义,是一道用牛肉做成的扣肉,肉质细嫩甜脆,鲜美可口。

13

黄豆酸笋焖鱼仔

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

正宗的黄豆酸笋焖鱼仔,是小河里面那种黄色长不大那种鱼,小鱼仔的口感比起大鱼来要更加的有嚼劲一点,而且没有刺。

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

将炸至酥脆的小黄鱼与酸笋、黄豆一同炒制,酸辣可口,非常美味,来到广西特别是来桂林柳州两地不吃这个菜算白来!

14

红扣黑山羊

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

史载,明代思恩府知府岑瑛到马山古寨乡琴堂村视察,瑶民杀羊待之,席中有一道羊肉扣叫“女儿红”,岑知府吃后胃口大开、称其为“上乘山珍,绝无仅有”。

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

“女儿红”采用当地黑山羊的花腩部肉,经焯水,上色,卤焖至肉软捻,捞出冷却后,切成五厘米长的块条,摆整齐扣入碗中,上佐料,放入笼中蒸熟透所成。

15

香酥禾花鱼

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

全州禾花鱼进贡历史始于南宋(一说始于乾隆盛世),之后家家户户都有稻田养殖禾花鱼的习惯。

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

香酥禾花鱼外酥里嫩,味道鲜美,下饭甚佳,佐酒其滋味更是只可意会不可言传!

16

灵马鲶鱼

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

“灵马鲶鱼”是广西武鸣灵马镇的一道本土佳肴,也是一道宴请宾客必备的美食菜品。

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

“灵马鲶鱼”讲究原汁原味,一律土法烧,将鲶鱼放入到大铁锅内烧制,保留了鲶鱼的原汁原味,有着浓浓的乡土风味。

17

良庆脆皮扣

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

脆皮扣肉数良庆,古色翻新味道鲜。传说中的良庆脆皮扣,皮薄酥脆、酸中带甜的味道,让人胃口大开。

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

良庆脆皮扣源于我们常吃的扣肉,但是却胜于扣肉。它吸收了粤、港味特点,并加入了壮族嗜酸的元素,更突出了良庆本土特色,金黄的脆皮让人吃不停口,爽!

18

古典水蒸鸡

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

岑山秀水出岑溪,岑溪水蒸古典鸡,古典鸡最普遍的吃法就是水蒸鸡。

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

所谓的古典鸡,其实是岑溪三黄鸡的一种,别小看这道菜,它是具有地方特色的传统名鸡,也是广西历史上四大名鸡之一。

19

酥炸大蚝

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大蚝也就是咱们夜市里常见常吃的生蚝,不过这次它的做法就跟夜市里大不一样。

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

腌制过的生蚝逐粒粘上脆浆,用中火浸炸至浅黄色,捞出来,配上淮盐或口急汁,一道名菜就这样完成啦。

20

柚皮渡笋扣

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

柚皮扣是广西容县历史悠久的汉族传统佳肴,“柚皮扣”雅称“雪盖五层楼”,最早见于乾隆年间(1736—1795 年),距今已有200 多年历史。

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

容县自古就盛产柚子,它是沙田柚的故乡。“柚皮扣”就是利用柚子皮,配以五花猪肉和调料,精心烹制而成的名菜。

没吃过这20道桂菜,你的广西之旅就等于白来了!

桂菜的美味就像“藏在深闺无人识”,

不知道何时才能飘出广西,

不过只要你来,

你的胃一定会被征服!

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