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等了300多天,夏天最鲜的一碗面终于回归!

豆腐旅游网 国内旅游 2021-06-14 05:23:43 43 0
原标题:等了300多天,夏天最鲜的一碗面终于回归!

江南一带,四季有虾,但唯独只有到了夏初的梅雨季节,才能吃上这么一碗苏州独俏的三虾面。即便这碗面的价格动辄三位数,但每年还是有大批老饕不远万里,赶往苏州,只为了这口限时限量的美味。

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此时正值梅雨季节,河湖雌虾虾身抱籽,虾脑肥硕。取其虾籽、虾脑、虾仁制成的三虾面,只这个时节独有。

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虾籽是河虾最为精华的部分,用它做成的虾籽酱油,是苏州名特产,也是苏州人保存和提炼鲜味的智慧体现。

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虾脑和虾仁,也是餐桌上的经典食材,精细的三虾浇头,搭配细面和虾籽酱油,巧在心思、贵在人工,可以说是苏式面中的“爱马仕”。

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制作三虾面,多是手指间的精细活。剥虾过程冗长繁复,一碗面,往往需要4个小时的准备工作。

肉厚籽满的雌虾,用指腹轻轻推去虾籽,将其浸入水中保鲜,洗净滤掉杂质。

然后加上葱、姜等材料调味,不停翻炒将近一个半小时,直至虾籽由转黄,炒成焦黄色,即可出锅。20斤河虾取籽炒制,最终成品也不过170克。

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炒籽的同时,仍需抓紧时间处理虾身。虾头掰下,简单焯水后剥出虾黄,炒干水分。

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再掐虾尾取虾仁,用蛋清、生粉和盐上浆拌匀,以保持弹嫩口感。

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准备这些食材前后需要五个小时,炒一份三虾浇头却只需要十几秒,火候全凭师傅经验。

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增加了鸭蛋黄的细面,口感更为爽滑筋道,淋上底卤和秘制虾籽酱油,再搭配三虾浇头,就是一份鲜上加鲜的三虾面了。

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了解了制作步骤和诀窍,那能在家做吗?能的,我们斗胆在美食台棚里试了一下,光是取虾籽,一斤虾就弄了一小时,真真劝退了,最后的这盆虾的归宿还是水煮了。真心觉得啊,贵有贵的道理,匠人该赚的钱还是得让他们赚。

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这碗江南独有的时鲜货,只有短短两个月的赏味期,苏州面馆卖三虾面,一般会卖到8月初,但三虾面的鲜味巅峰当属梅雨季,想要尝鲜可得抓紧时间了,不然错过可得再等一年哦!

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若是无缘赶往苏州,身在上海的小伙伴也可去以下这些面馆尝得一鲜。

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